Przejdź do zawartości
Merck

W249300

Sigma-Aldrich

Furfuryl mercaptan

≥97%, FG

Synonim(y):

2-Furanmethanethiol, 2-Furfurylthiol, 2-Furylmethanethiol, Furfuryl mercaptan

Zaloguj sięWyświetlanie cen organizacyjnych i kontraktowych


About This Item

Wzór empiryczny (zapis Hilla):
C5H6OS
Numer CAS:
Masa cząsteczkowa:
114.17
Numer FEMA:
2493
Beilstein:
383594
Numer WE:
Nr Rady Europy:
2202
Numer MDL:
Kod UNSPSC:
12164502
Identyfikator substancji w PubChem:
Numer Flavisa:
13.026
NACRES:
NA.21

pochodzenie biologiczne

synthetic

Poziom jakości

klasa czystości

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

agency

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

zgodność regionalna

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 117

Próba

≥97%

współczynnik refrakcji

n20/D 1.531 (lit.)

tw

155 °C (lit.)

gęstość

1.132 g/mL at 25 °C (lit.)

Zastosowanie

flavors and fragrances

Dokumentacja

see Safety & Documentation for available documents

alergen pokarmowy

no known allergens

alergen zapachowy

no known allergens

Organoleptyczne

burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous

ciąg SMILES

SCc1ccco1

InChI

1S/C5H6OS/c7-4-5-2-1-3-6-5/h1-3,7H,4H2

Klucz InChI

ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N

Szukasz podobnych produktów? Odwiedź Przewodnik dotyczący porównywania produktów

Opis ogólny

Darkens on storage
Furfuryl mercaptan is a heterocyclic sulfur compound with a characterizing coffee flavor.

Zastosowanie


  • Elucidating salt-reduction mechanisms of aroma-active compounds from yeast extracts through sensomics approaches and electroencephalography.: This study investigates the mechanisms by which aroma-active compounds, including furfuryl mercaptan, from yeast extracts reduce saltiness perception. Utilizing sensomics approaches and electroencephalography, the research highlights the potential of these compounds to enhance flavor profiles in food products without increasing sodium content (Shan et al., 2024).

  • Comparison of differences in sensory, volatile odour-activity and volatile profile of commercial plant-based meats.: This research compares the sensory and volatile profiles of commercial plant-based meats, identifying furfuryl mercaptan as a key odor-active compound. The findings underscore its role in replicating the savory and meaty aroma characteristic of plant-based meat alternatives (Thong et al., 2024).

  • Odorants Identified in Chinese Dry-Cured Ham Contribute to Salty Taste Enhancement.: The study explores how odorants, including furfuryl mercaptan, contribute to the perception of saltiness in Chinese dry-cured ham. This compound′s role in enhancing salty taste highlights its potential application in reducing sodium content in processed meats (Chen et al., 2024).

  • Exploring the Effectiveness of Natural Food Flavors in Protecting Carbon Steel against CO(2)-Induced Corrosion.: This research explores the use of natural food flavors, such as furfuryl mercaptan, in protecting carbon steel from CO₂-induced corrosion. The findings suggest potential industrial applications for these compounds in corrosion inhibition (Wang et al., 2023).

Inne uwagi

Natural occurrence: Coffee, cooked beef, roasted pork, roasted chicken, and popcorn.
This page may contain text that has been machine translated.

Piktogramy

Flame

Hasło ostrzegawcze

Warning

Zwroty wskazujące rodzaj zagrożenia

Zwroty wskazujące środki ostrożności

Klasyfikacja zagrożeń

Flam. Liq. 3

Kod klasy składowania

3 - Flammable liquids

Klasa zagrożenia wodnego (WGK)

WGK 3

Temperatura zapłonu (°F)

113.0 °F - closed cup

Temperatura zapłonu (°C)

45 °C - closed cup

Środki ochrony indywidualnej

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter


Wybierz jedną z najnowszych wersji:

Certyfikaty analizy (CoA)

Lot/Batch Number

Nie widzisz odpowiedniej wersji?

Jeśli potrzebujesz konkretnej wersji, możesz wyszukać konkretny certyfikat według numeru partii lub serii.

Masz już ten produkt?

Dokumenty związane z niedawno zakupionymi produktami zostały zamieszczone w Bibliotece dokumentów.

Odwiedź Bibliotekę dokumentów

Model studies on the influence of coffee melanoidins on flavor volatiles of coffee beverages
Hofmann T, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(5), 2382-2386 (2001)
Formation of furfuryl mercaptan in coffee model systems.
Parliment TH & Stahl HD.
Developments in food science, 37, 805-813 (1995)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 26, 70-70 (2001)
Christoph Müller et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 54(26), 10076-10085 (2006-12-21)
Recent investigations demonstrated that the reaction of odor-active thiols such as 2-furfurylthiol with thermally generated chlorogenic acid degradation products is responsible for the rapid aroma staling of coffee beverages. To get a clear understanding of the molecular mechanisms underlying this
Christoph Müller et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 55(10), 4095-4102 (2007-04-19)
To gain a more comprehensive knowledge of the contribution of recently identified phenol/thiol conjugates to the storage-induced degradation of odorous thiols, the concentrations of the sulfury-roasty smelling key odorant 2-furfurylthiol and the concentrations of the putative thiol-receptive di- and trihydroxybenzenes

Nasz zespół naukowców ma doświadczenie we wszystkich obszarach badań, w tym w naukach przyrodniczych, materiałoznawstwie, syntezie chemicznej, chromatografii, analityce i wielu innych dziedzinach.

Skontaktuj się z zespołem ds. pomocy technicznej