W230618

クエン酸

≥99.5%, FCC, FG

• 化学式: HOC(COOH)(CH₂COOH)₂
• CAS番号: 77-92-9
• 分子量: 192.12
• FEMA番号: 2306
• Beilstein: 782061
• EC Number: 201-069-1
• 欧州評議会番号: 20c
• MDL番号: MFCD00011669
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24900992
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Halal; Kosher
• 法規制遵守: EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FCC; FDA 21 CFR 117; FDA 21 CFR 184.1033
• アッセイ: ≥99.5%
• 形状: powder or granules
• expl. lim.: 8 %, 65 °F
• pKa: (1) 3.13, (2) 4.76, (3) 6.4
• mp: 153-159 °C (lit.)
• 溶解性: water: 383 g/L at 25 °C
• 微量陽イオン: As: ≤3.0 ppm; Cd: ≤1.0 ppm; Hg: ≤1.0 ppm; Pb: ≤0.5 ppm
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 官能: odorless
• SMILES記法: OC(=O)CC(O)(CC(O)=O)C(O)=O
• InChI: 1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)
• InChI Key: KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N
• 遺伝子情報: human ... SRC(6714)

詳細

詳細

クエン酸は、pH調整剤、フレーバー改変剤、抗菌剤、膨張剤、および抗酸化剤として食品産業において広く使用されている重要な有機酸です。 低濃度のクエン酸とグリシンの組み合わせを用いたジャガイモを使用した食品の処理は、フレーバーへの影響を最小限に抑えつつアクリルアミドの形成を低下させる可能性があります。 また、褐変の原因であるポリフェノール酸化酵素（PPO）の活性を阻害できることから、食品や飲料の効果的な抗褐変剤でもあります。

アプリケーション

• Integrated time-series biochemical, transcriptomic, and metabolomic analyses reveal key metabolites and signaling pathways in the liver of the Chinese soft-shelled turtle (Pelodiscus sinensis) against Aeromonas hydrophila infection.: This study uses a combination of biochemical, transcriptomic, and metabolomic approaches to identify critical metabolites and pathways, including those involving citric acid, in the response of the Chinese soft-shelled turtle to bacterial infection (Ji et al., 2024).


• Enhancement of vitamin B(6) production driven by omics analysis combined with fermentation optimization.: The study integrates omics analyses with fermentation strategies to boost vitamin B6 production, identifying citric acid as a pivotal metabolic component in the optimization process (Tian et al., 2024).

安全性情報

• ピクトグラム: GHS07
• シグナルワード: Warning
• 危険有害性情報: H319 - H335
• 注意書き: P261 - P264 - P271 - P280 - P304 + P340 + P312 - P305 + P351 + P338
• 危険有害性の分類: Eye Irrit. 2 - STOT SE 3
• ターゲットの組織: Respiratory system
• 保管分類コード: 11 - Combustible Solids
• WGK: WGK 1
• 引火点(°F): Not applicable
• 引火点(℃): Not applicable
• 個人用保護具 (PPE): dust mask type N95 (US), Eyeshields, Gloves