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W297003

Sigma-Aldrich

Pyruvic acid

≥97%, FG

Sinônimo(s):

α-Ketopropionic acid, 2-Oxopropionic acid

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About This Item

Fórmula linear:
CH3COCOOH
Número CAS:
127-17-3
Peso molecular:
88.06
Número FEMA:
2970
Beilstein:
506211
Número CE:
204-824-3
Conselho da Europa nº:
19
Número MDL:
MFCD00002585
Código UNSPSC:
12164502
eCl@ss:
39021320
ID de substância PubChem:
24901426
Número de Flavis:
8.019
NACRES:
NA.21

fonte biológica

synthetic

Nível de qualidade

400

grau

FG
Fragrance grade
Kosher

Agency

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

conformidade reg.

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

Ensaio

≥97%

índice de refração

n20/D 1.428 (lit.)

p.e.

165 °C (lit.)

pf

11-12 °C (lit.)

densidade

1.267 g/mL at 25 °C (lit.)

aplicação(ões)

flavors and fragrances

Documentação

see Safety & Documentation for available documents

alérgeno alimentar

no known allergens

alérgeno de fragrância

no known allergens

Organoléptico

caramel; acidic; sour

temperatura de armazenamento

2-8°C

cadeia de caracteres SMILES

CC(=O)C(O)=O

InChI

1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)

chave InChI

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

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Descrição geral

Natural occurrence: Asparagus, beef, sake, Virginia tobacco, wheat bread.
Pyruvic acid is the key component formed during the hydrolysis of flavor-precursors called S-alk(en)yl-L-cysteine-sulfoxides in onion tissues by allinase during maceration or chopping. The amount of pyruvic acid formed is used as a measure for onion pungency.

Ações bioquímicas/fisiológicas

Taste at 5 ppm

Pictogramas

Corrosion
GHS05

Palavra indicadora

Danger

Frases de perigo

H314

Classificações de perigo

Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C

Código de classe de armazenamento

8A - Combustible corrosive hazardous materials

Classe de risco de água (WGK)

WGK 1

Ponto de fulgor (°F)

183.2 °F - closed cup

Ponto de fulgor (°C)

84 °C - closed cup

Equipamento de proteção individual

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

Escolha uma das versões mais recentes:

Certificados de análise (COA)

Lot/Batch Number
SHBN9868
SHBN4320
SHBN2741
SHBM3531
SHBL9317

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Development of an automated system for pyruvic acid analysis in onion breeding.
Yoo KS & Pike LM.
Sci. Hortic., 82(3), 193-201 (1999)
Onion flavor and odor, enzymatic development of pyruvic acid in onion as a measure of pungency.
Schwimmer S & Weston WJ
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9(4), 301-304 (1961)
A simplified pyruvic acid analysis suitable for onion breeding programs.
Yoo KS, et al.
Hortscience: a Publication of the American Society For Horticultural Science Hortscience, 30(6), 1306-1306 (1995)
Emilie A Bard-Chapeau et al.
Nature genetics, 46(1), 24-32 (2013-12-10)
The most common risk factor for developing hepatocellular carcinoma (HCC) is chronic infection with hepatitis B virus (HBV). To better understand the evolutionary forces driving HCC, we performed a near-saturating transposon mutagenesis screen in a mouse HBV model of HCC.
Robert A Jacobs et al.
American journal of physiology. Endocrinology and metabolism, 304(7), E686-E694 (2013-02-07)
Lactate is an important intermediate metabolite in human bioenergetics and is oxidized in many different tissues including the heart, brain, kidney, adipose tissue, liver, and skeletal muscle. The mechanism(s) explaining the metabolism of lactate in these tissues, however, remains unclear.
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Protocolos

HPLC Analysis of Organic Acids Commonly Found in Wine and Beer on TSKgel® OApak-P and OApak-A

Separation of Pyruvic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Tartaric acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Citric acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Malic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; L-Pyroglutamic acid, ≥99.0% (T); Lactic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Acetic acid, ≥99.99% trace metals basis; Succinic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard

Global Trade Item Number

SKUGTIN
W297003-10KG
W297003-250G
W297003-5KG
W297003-5KG-K4061838257567
W297003-SAMPLE-K4061838192516
W297003-10KG-K
W297003-1KG
W297003-1KG-K4061838257550
W297003-250G-K4061838115461
W297003-25KG
W297003-25KG-K4061837518140
W297003-SAMPLE

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