Analizy GC wolnych kwasów tłuszczowych

Michael D. Buchanan

Reporter US Volume 26.4

Wprowadzenie

Jednym z obszarów zainteresowania opinii publicznej jest odżywianie, a w szczególności zawartość tłuszczu w żywności. Otyłość, cukrzyca i choroby sercowo-naczyniowe, wraz z powiązanymi z nimi powikłaniami, rosną w Ameryce, Europie i innych częściach świata. Należy jednak wziąć pod uwagę nie tylko całkowitą zawartość tłuszczu, ale także jego rodzaj. Niektóre "dobre tłuszcze" są wymagane do procesów biochemicznych lub niezbędne do rozpuszczania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Inne "złe tłuszcze" gromadzą się w układzie sercowo-naczyniowym, potencjalnie prowadząc do problemów zdrowotnych.

Każdy rodzaj tłuszczu ma unikalne właściwości fizyczne (takie jak temperatura wrzenia) i chemiczne (takie jak stopień, lokalizacja i konfiguracja nienasycenia). Z tego powodu wymagane są różne metody analityczne, aby prawidłowo uzyskać wszystkie pożądane informacje, które mogą być przydatne w określaniu wartości odżywczej i zdrowotnej żywności.

Inny artykuł w tym Reporterze obejmuje analizę FAME za pomocą elucji w temperaturze wrzenia (1). Poprzednie artykuły Reportera szczegółowo opisywały analizę GC kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6 jako FAME oraz izomerów cis/trans kwasów tłuszczowych jako FAME (2-3). W tym artykule omówiona zostanie analiza wolnych kwasów tłuszczowych.

Wolne kwasy tłuszczowe

Krótkołańcuchowe, lotne kwasy tłuszczowe są zazwyczaj analizowane w postaci wolnej przy użyciu specjalistycznych kolumn. Ta grupa związków może być określana jako wolne kwasy tłuszczowe (FFA), lotne kwasy tłuszczowe (VFA) lub kwasy karboksylowe. Analiza kwasów tłuszczowych w postaci wolnej zamiast w postaci estrów metylowych kwasów tłuszczowych skutkuje łatwiejszym i szybszym przygotowaniem próbki. Dodatkowo, eliminowane jest powstawanie artefaktów, które mogą wynikać z procedury derywatyzacji.

Wybór kolumn GC

Do analizy GC wolnych kwasów tłuszczowych wymagana jest specjalistyczna kolumna, która nie pozwoli na adsorpcję aktywnych grup karboksylowych. Nukol™, ze swoim kwasowym charakterem, dobrze nadaje się do tego zastosowania, umożliwiając chromatografię z doskonałymi kształtami pików.

Specyfikacje kolumny Nukol™:

• Zastosowanie: Włączenie kwasowych grup funkcyjnych do fazy nadaje tej kolumnie charakter kwasowy, przydatny do analiz lotnych związków kwasowych. Trudne do analizy kwasy karboksylowe (wolne kwasy tłuszczowe) mogą być analizowane z doskonałym kształtem piku i minimalną adsorpcją.
• Kod USP: Ta kolumna spełnia wymagania USP G25 i G35.
  
• Polimer: Wiązany; modyfikowany kwasem poli(glikol etylenowy)
  
• Granice temperaturowe: 60 °C do 200/220 °C
  

Rysunki 1-3 pokazują chromatogramy różnych mieszanin wolnych kwasów tłuszczowych w kilku wymiarach Nukol, przy użyciu zarówno izotermicznych, jak i programowanych temperaturowo warunków pracy. Długości łańcuchów kwasów tłuszczowych w tych trzech analizach wahają się od C2-C20. Jak pokazano, doskonałe kształty pików są obserwowane dla wszystkich analitów.

Rysunek 1. Krótkołańcuchowe wolne kwasy tłuszczowe na Nukol (24107) (46975-U)

Rysunek 2. Krótko- i długołańcuchowe wolne kwasy tłuszczowe na Nukol (25326)

Rysunek 3. Kwasy organiczne na Nukol (24130)

Standardy chemiczne

Standardy do oznaczania wolnych kwasów tłuszczowych powinny być zakupione od producenta chemicznego posiadającego wiedzę w zakresie przygotowania, obsługi, przechowywania i wysyłki lotnych analitów. Supelco, z ponad 40-letnim doświadczeniem w produkcji wzorców chemicznych, oferuje kilka odpowiednich wzorców. Wybrane wzorce można znaleźć w wykazie produktów na końcu tego artykułu.

Wnioski

Pomiar i raportowanie zawartości kwasów tłuszczowych w żywności jest ważnym krokiem, który daje konsumentom szansę na ustalenie zdrowej strategii żywieniowej. Kolumny kapilarne GC firmy Nukol i specjalnie opracowane wzorce chemiczne doskonale nadają się do zastosowania przedstawionego w tym artykule, analizy GC wolnych kwasów tłuszczowych.

Ten artykuł, te w poprzednich Reporterach i na stronie sigma-aldrich.com/fame ilustrują zakres wyspecjalizowanych kolumn GC i szeroką gamę specjalnie opracowanych wzorców chemicznych, które są dostępne do analiz kwasów tłuszczowych i FAME. Sigma-Aldrich/Supelco, z niezrównaną wiedzą i ofertą produktów, jest naprawdę kompleksowym rozwiązaniem dla uzyskania doskonałych produktów do analiz GC kwasów tłuszczowych z żywności dla potrzeb żywieniowych.

Referencje

1. Buchanan M. Supelco Reporter, Aug 2008; Vol. 26.4: 10-12..

2. Sidisky L, Stenerson K, Baney G, Buchanan M. Supelco Reporter, Oct 2007; Vol. 25.5: 8-10..

3. Buchanan M. Supelco The Reporter, Aug 2007; Vol. 25.4: 3-4..