식품 및 음료를 위한 화학 분석

식품 및 음료의 화학 분석은 안전한 소비, 제품 품질 및 제품 무결성을 보장하기 위해 수행됩니다. 화학 분석은 올바른 식품 라벨 표시 보호뿐만 아니라 식품오염, 식품의 라벨 표시 오류 그리고 안전하지 않은 음료로부터 소비자를 보호하는 전제조건입니다. 이러한 목적을 달성하기 위해서, 적절한 식품 법규 식품 당국의 증가된 관리, 식품 및 식품 가공에 대한 지식을 향상하기 위한 식품 안전성 당국과 대학교의 계속적인 연구 그리고 식품 업계의 향상된 책임성을 포함한 통합적인 방법이 필수적입니다.

이러한 통합된 모니터링 방법은 제품이 시장에 유입되는 복잡한 특성으로 인해 식품과 음료 산업에서 특히 중요합니다. 예를 들면, 가공된 육류의 오염은 제조 공정에서 유래할 수도 있지만, 동물 사료 또는 심지어 사료가 자란 토양에서 유래했을 수 있습니다.

따라서, 식품 및 음료 산업의 분석 검사는 환경 검사(예, 토양 및 용수 품질, 공기 모니터링)로 또한 확장됩니다. 식품과 음료 분석 그리고 품질 관리를 위한 분석 및 기기 방법은 안전성, 품질 및 영양가를 시험하기 위해 시행됩니다. 현대 식단의 복잡한 화합물은 국제 및 현지 규정에 따라 화학 검사실에서 분석됩니다.

일반적인 화학 분석 기법

• 반사광측정법 및 분광측정법을 통한 소독 관리
• 부피적정에 의한 소금, 비타민 C 그리고 칼슘과 같은 성분 측정
• 칼피셔(Karl Fischer, KF) 적정에 의한 수분 함량 측정
• 원자흡수분광법(AAS)에 의한 미량원소 분석
• 유도결합플라즈마(ICP)에 의한 금속 햠량 측정
• QuEChERS 고체상 추출 시료 전처리 방법을 이용한 Planar 농약 추출
• 고체상 미량추출법(SPME)을 이용한 직접기기분석을 위한 식품 시료 준비
• HPLC 및 UHPLC(MS-검출)에 의한 독소 및 농약 스크리닝
• 적정
• 가스크로마토그래피(GC)에 의한 지방산 메틸 에스터(FAME)의 측정
• 효소분석을 통한 탄수화물, 당분, 지질, 단백질의 성분 측정

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