우유 및 유가공품의 pH

화학적으로 결합되는 pH 지시약과의 반응 후 스마트폰을 기반으로 한 pH 측정

서론

우유 및 유가공품의 pH 값은 우유의 품질을 검사할 때 중요한 파라미터 중 하나입니다. 예를 들어, 신선한 우유의 pH 값은 6.6 - 6.8 범위 내에 있어야 합니다. 더 높은 pH 값은 소의 유방염 감염을 나타내며 6.5 보다 낮은 pH는 시료의 산성화를 나타냅니다.¹

우유 및 유가공품의 pH를 검사하는 빠르고 쉬운 방법은 검사 스트립을 이용하는 것입니다. 스마트폰을 함께 사용하여 빠르고 편리하며 정확한 결과를 얻을 수 있습니다. 경제적이고 사용하기 쉬운 이 분석 검출 시스템은 연구, 산업, 환경 분석 및 진단 분야에서 물, 식품 및 음료 시료의 신뢰성 있는 정량화를 제공합니다.

다음 애플리케이션 노트는 MQuant^® pH 검사 스트립을 MQuant^® StripScan 앱과 함께 사용하여 우유 및 유가공품의 pH 값을 측정하는 것에 대해 기술합니다.

실험 방법

시약지에 공유결합된 특수한 지시약 염료는 시료의 pH 값에 따라 색깔이 바뀝니다.

• 측정 범위
  pH 0 – 14
• 시료 재료
  우유 및 유가공품

시약, 기기 및 재료

시약

• MQuant^® pH 지시약 스트립 pH 0 - 14 만능지시약(1.09535)

부속품

• MQuant^® 카드(검사 스트립 박스와 함께 제공)
• MQuant^® StripScan 앱(Apple 앱스토어 또는 Google 플레이스토어를 통해 다운로드할 수 있습니다)

시료 조제

시료는 원래의 형태로 분석될 수 있습니다.

시료 분석

아래의 단계를 따라 분석하십시오.

1. 앱을 시작합니다.
2. MQuant^® pH 지시약 검사 스트립 및 MQuant^® 카드를 준비합니다.
3. 검사 스트립을 희석되지 않은 시료(15 – 25°C)에 반응 구역이 완전히 잠기도록 약 2초 동안 담급니다.
4. 시료에서 스트립을 제거하고 필요 시 점착성 시료를 제거하기 위해 증류수로 씻어냅니다(예: 시약이 요구르트인 경우).
5. 과량의 액체는 스트립에서 털어내고 종이 타월로 스트립의 뒷면을 건조시킵니다.
6. 앱에서 파라미터 pH(1.09535)를 선택합니다. pH 스트립 색깔이 완전히 나올 때까지 15초 동안 기다립니다(스크린에 카운트다운이 표시되며, 파라미터 pH를 선택한 후 바로 시작됩니다).
7. 카운트다운이 끝나기 바로 직전에 검사 스트립을 MQuant^® 카드 위에 위치시킵니다.
8. 대기 시간이 경과하면, MQuant^® 카드를 검사 스트립과 함께 스마트폰 스크린의 뷰파인더 안에 위치시키고 카메라를 참조점에 맞춰 정렬합니다.
9. 스마트폰 카메라가 자동으로 사진을 찍습니다.
10. 결과가 스크린에 표시됩니다.

결과

표 1에서 시각적 평가, Reflectoquant^® pH 검사(1.16894), pH 전극을 비교한 결과를 확인할 수 있습니다.

표 1. 우유 및 유가공품(유제품)의 StripScan, 시각적, 반사광측정 pH 스트립 및 pH 전극 판독값을 이용한 비교

시료	pH 값
	StripScan*	시각적 판독*	Reflectoquant®*	pH 전극
UHT** 우유 1.5% 지방	6.5	6-7	6.4	6.58
UHT 우유 3% 지방	6.5	6-7	6	6.62
유장, 열대과일	3.5	3-4	3.3	3.6
크림	6.1	6	5.4	6.83
크림, 유당 제거	5.9	6-7	5.4	6.86
쿼크	4.2	4-5	4.3	4.39
요구르트, 일반(1.5%)	4.5	4-5	4.4	4.4
요구르트, 일반(0.1%)	4.5	4-5	4.3	4.3
요구르트, 딸기	4	4-5	4	4.22
요구르트, 블루베리	4.1	4-5	4	4.14
버터밀크, 복숭아	4	4-5	4.1	4.27
버터밀크, 체리	4	4	4	4.17
요구르트 라씨, 딸기	4	4	3.5	3.92
* 결과는 5배 측정의 평균을 기반으로 하였습니다 ** UHT – 초고온(Ultra-High Temperature) 참고: MQuant® StripScan이 제공하는 결과 눈금은 검사 스트립 패키지의 결과 눈금과 동일합니다.

결론

MQuant^® pH 스트립과 MQuant^® StripScan 앱을 함께 사용하면 빠르고 쉽게 우유 및 유가공품의 pH 값을 분석할 수 있습니다. 측정 값은 Reflectoquant^® 시스템 및 pH 전극의 측정 값과 비교되었습니다. 

추가 정보

• MQuant^® StripScan SigmaAldrich.com/mquant-stripscan을 확인하십시오
• MQuant^® pH 지시약 검사 스트립 SigmaAldrich.com/phtests를 확인하십시오
• 애플리케이션 SigmaAldrich.com/wfa-applications를 확인하십시오
• 논문: MQuant^® StripScan 모바일 앱을 이용한 음료 검사

참고문헌

1. Töpel A. 2016. Chemie und Physik der Milch. 4. Auflage: Behr' s GmbH.