Pepton drożdżowy, pepton przyszłości

Pepton drożdżowy jest coraz częściej stosowany jako alternatywny składnik złożonych podłoży hodowlanych. Podobnie jak ekstrakt drożdżowy i pepton pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, inne często stosowane składniki złożonych pożywek, takich jak agar YM i bulion, skład chemiczny peptonu drożdżowego nie jest dokładnie określony. Jednak pod względem ogólnego składu i właściwości różni się on od tradycyjnych składników pożywek hodowlanych, oferując kilka zalet, dzięki którym jest idealnym wyborem do wielu zastosowań w przemyśle i laboratorium mikrobiologicznym. Pepton drożdżowy jest zazwyczaj dostępny w postaci proszku lub mikroaglomeratu.

• Czym są peptony drożdżowe?
• Czym różnią się peptony drożdżowe od innych peptonów?
• Specyfikacja dostępnych peptonów drożdżowych
• Jak wypada porównanie peptonów drożdżowych i ekstraktu drożdżowego?

Czym są peptony drożdżowe?

Wszystkie peptony są częściowymi hydrolizatami białek. Są one szeroko stosowane w fermentacji przemysłowej, na przykład do produkcji probiotyków, a także jako podstawowy składnik złożonych pożywek hodowlanych w laboratoriach mikrobiologicznych i komórkowych. Peptony zawierają głównie peptydy, ale także aminokwasy, a także mniejsze ilości soli nieorganicznych i innych związków, takich jak lipidy, witaminy i cukry. Podczas gdy tradycyjne peptony produkowane są z białka zwierzęcego lub roślinnego, alternatywne peptony drożdżowe wykorzystują jako źródło wyselekcjonowane, wysokobiałkowe szczepy drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae). Surowiec jest hydrolizowany, oddzielany i zagęszczany w celu uzyskania rozpuszczalnego w wodzie, stabilnego, bezpiecznego i stałej jakości peptonu.

Czym różnią się peptony drożdżowe od innych peptonów?

Peptony drożdżowe, podobnie jak peptony pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, służą jako złożone źródło azotu i zawierają czynniki wzrostu, takie jak aktywne peptydy, aminokwasy, witaminy, związki siarki i nukleotydy. Są źródłem fosforu, który jest ważny dla magazynowania i dystrybucji energii w komórce, a także zawierają minerały i pierwiastki śladowe, na przykład cynk, żelazo, potas, sód, wapń i magnez, które aktywują reakcje metaboliczne. Jako składniki odżywcze na bazie drożdży (YBN), peptony drożdżowe nie zawierają materiałów pochodzenia zwierzęcego, a zatem są wolne od patogenów ludzkich i zwierzęcych, nie zawierają pestycydów, materiałów GMO i alergenów, a także mają niższy ślad CO₂ niż peptony pochodzenia zwierzęcego. Ponieważ peptony drożdżowe nie są wytwarzane z żadnych materiałów zwierzęcych ani roślinnych, nie ma przeszkód dla produkcji HALAL i zwykle nie ma potrzeby uzyskiwania pozwoleń na import lub eksport.

Przeglądaj naszą ofertę odwodnionych pożywek z certyfikatem halal do mikrobiologicznej kontroli jakości - w szczególności do monitorowania środowiska, a także do symulacji procesów aseptycznych (próby napełniania pożywek).

Ponieważ pochodzą z określonych szczepów, peptony drożdżowe są mniej zmienne w składzie niż źródła białka pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, więc spójność działania jest lepsza. W rzeczywistości możliwe jest wytwarzanie peptonów drożdżowych o określonych właściwościach, na przykład o określonej całkowitej zawartości azotu i azotu aminowego, zakresie pH, rozkładzie masy cząsteczkowej peptydów lub zdolności do pobudzania wzrostu. Wybór peptonu drożdżowego może być zatem wykorzystany do wpływania na parametry takie jak wzrost drobnoustrojów, biomasa, produkcja metabolitów, kwasowość, żywotność komórek lub odporność komórek w dalszym procesie. Promocja wzrostu jest zwykle znacznie lepsza niż w przypadku stosowania peptonu kazeinowego.

Zalety peptonów drożdżowych w porównaniu z peptonami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego:

• Bez materiałów pochodzenia zwierzęcego
• Bez patogenów zwierzęcych i ludzkich
• Bez alergenów, pestycydów i materiałów GMO
• Bez kwestii etycznych lub HALAL
• Większa spójność partii
• Większa elastyczność dzięki modyfikowalnym specyfikacjom
• Niższy ślad CO₂
• Brak konieczności uzyskiwania pozwoleń na import i eksport

Specyfikacje dostępnych peptonów drożdżowych

Nr kat. Nr kat.	Nazwa	Forma	Zawartość azotu	Amino-N	pH	Inne specyfikacje
68707	Yeast Peptone 1	Powder	≥10.4	≥4.6	6.3-7.3	Białko: ≥65%, NaCl: ≤0.5%, Popiół: 18% w/w, Enterotoksyna ≤300 EU/g,
68727	Yeast Peptone 2	Powder	≥10.4	≥5.0	5.5-5.9	Sucha masa: ≥93%
68728	Yeast Peptone 3	Powder	≥10	≥1.4	6.2-7.2
68759	Yeast Peptone 4	Powder	≥9.5	≥2.3	6.3-7.3
.69088	Pepton drożdżowy 5	mikroaglomerowany	≥7.5	≥5	5.1-6.1
69134	Pepton drożdżowy 6	mikroaglomerowany	≥10	≥3,5	6.4-7.2
.69259	Yeast Peptone 7	micro-aglomerated	≥7.1	≥4	5.5-6.5
69550	Yeast Peptone 8	Powder	≥10.5	≥3	6.5-7.5

Typowy rozkład masy cząsteczkowej (w %) frakcji rozpuszczalnej

Przykład testu wydajności wzrostu z E. coli WDCM 00013/ATCC 25922 w buforowanej wodzie peptonowej (BPW): wszystkie testowane peptony drożdżowe wykazały lepszą promocję wzrostu niż pepton kazeinowy.

A. Gęstość optyczna przy 600 nm; B. Liczba CFU (wartości logarytmiczne, w ml).

Jak wypadają peptony drożdżowe i ekstrakt drożdżowy?

Jako częściowe hydrolizaty białek, peptony drożdżowe są bogatsze w krótkie i średniej długości łańcuchy peptydowe niż ekstrakt drożdżowy, ale zawierają mniej wolnych aminokwasów. Podczas gdy ekstrakt drożdżowy zawiera określone stężenie kwasów nukleinowych, pepton drożdżowy nie. Dlatego pepton drożdżowy jest w stanie zapewnić różne właściwości odżywcze, aby wspierać wzrost różnych gatunków i szczepów, aktywować różne metabolizmy i oferować możliwość wpływania na proces fermentacji. To, czy ekstrakt drożdżowy lub pepton drożdżowy są preferowane dla konkretnego zastosowania, zależy od potrzeb żywieniowych mikroorganizmu i celu procesu.

Różnice między peptonem drożdżowym a ekstraktem drożdżowym

Pepton drożdżowy

• Aminokwasy: Niska zawartość wolnych aminokwasów
• Rozmiar peptydów: Bogaty w krótko- i średniołańcuchowe peptydy
• Kwasy nukleinowe: Nieokreślone

Ekstrakt z drożdży

• Aminokwasy: Bogaty w wolne aminokwasy
• Rozmiar peptydów: Zmienna długość peptydów
• Kwasy nukleinowe: Formuła o określonym stężeniu

Potrzeby żywieniowe zależą od organizmów i celu procesu; ekstrakt drożdżowy i pepton drożdżowy odpowiadają na różne potrzeby żywieniowe.

The Bottom Line

Fakt, że peptony drożdżowe są bardziej znormalizowane i nie mają wad peptonów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, czyni je bardzo interesującymi jako alternatywne peptony w pożywkach hodowlanych i do fermentacji. Peptony drożdżowe są również ekonomiczne, mogą być produkowane w dużych ilościach i zapewniają mikrobiologom szeroki zakres właściwości.