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Merck

Furan formation during storage and reheating of sterilised vegetable purées.

Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment (2014-12-20)
Stijn Palmers, Tara Grauwet, Carolien Buvé, Lore Van de Vondel, Biniam T Kebede, Marc E Hendrickx, Ann Van Loey
要旨

To this day, research for furan mitigation has mostly targeted the levels of food production and handling of prepared foods by the consumer. However, part of the furan concentrations found in commercially available food products might originate from chemical deterioration reactions during storage. A range of individual vegetable purées was stored at two different temperatures to investigate the effects of storage on the furan concentrations of shelf-stable, vegetable-based foods. After 5 months of storage at 35°C (temperature-abuse conditions), a general increase in furan concentrations was observed. The furan formation during storage could be reduced by storing the vegetable purées at a refrigerated temperature of 4°C, at which the furan concentrations remained approximately constant for at least 5 months. Following storage, the vegetable purées were briefly reheated to 90°C to simulate the effect of the final preparation step before consumption. Contrary to storage, furan concentrations decreased as a result of evaporative losses. Both refrigerated storage and the reheating step prior to consumption showed the potential of mitigation measures for furan formation in vegetable-based foods (e.g. canned vegetables, ready-to-eat soups, sauces or baby foods). Next to furan, the vegetable purées were analysed for 2- and 3-methylfuran. Tomato was very susceptible to the formation of both alkylated derivatives of furan, as opposed to the other vegetables in this study. Methylfuran concentrations rapidly decreased during storage, which was contrary to the results observed for furan.

材料
製品番号
ブランド
製品内容

Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC, ≥99.9%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, ACS reagent, ≥99.8%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC, gradient grade, ≥99.9%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, HPLC Plus, ≥99.9%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC, gradient grade, suitable as ACS-grade LC reagent, ≥99.9%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag. Ph. Eur., ≥99.8% (GC)
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, Laboratory Reagent, ≥99.6%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, ACS spectrophotometric grade, ≥99.9%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, ACS reagent, ≥99.8%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, BioReagent, ≥99.93%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, Absolute - Acetone free
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, JIS special grade, ≥99.8%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
USP
メチルアルコール, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
フラン, ≥99%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, ACS reagent, ≥99.8%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, SAJ first grade, ≥99.5%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, anhydrous, 99.8%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, puriss., meets analytical specification of Ph Eur, ≥99.7% (GC)
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, SAJ special grade
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
フラン-d4, ≥98 atom % D, ≥99% (CP), contains 0.025 wt. % BHT as stabilizer
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Supelco
メタノール, Pharmaceutical Secondary Standard; Certified Reference Material
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Supelco
メタノール, analytical standard
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, NMR reference standard
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
3-Methylfuran, AldrichCPR
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
Methanol-12C, 99.95 atom % 12C
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Supelco
メタノール 溶液, contains 0.10 % (v/v) formic acid, UHPLC, suitable for mass spectrometry (MS), ≥99.5%
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, JIS 300, ≥99.8%, for residue analysis
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量
Sigma-Aldrich
メタノール, HPLC Plus, ≥99.9%, poly-coated bottles
カタログ番号
容量
在庫状況
単価
数量