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Merck

Furan formation during storage and reheating of sterilised vegetable purées.

Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment (2014-12-20)
Stijn Palmers, Tara Grauwet, Carolien Buvé, Lore Van de Vondel, Biniam T Kebede, Marc E Hendrickx, Ann Van Loey
要旨

To this day, research for furan mitigation has mostly targeted the levels of food production and handling of prepared foods by the consumer. However, part of the furan concentrations found in commercially available food products might originate from chemical deterioration reactions during storage. A range of individual vegetable purées was stored at two different temperatures to investigate the effects of storage on the furan concentrations of shelf-stable, vegetable-based foods. After 5 months of storage at 35°C (temperature-abuse conditions), a general increase in furan concentrations was observed. The furan formation during storage could be reduced by storing the vegetable purées at a refrigerated temperature of 4°C, at which the furan concentrations remained approximately constant for at least 5 months. Following storage, the vegetable purées were briefly reheated to 90°C to simulate the effect of the final preparation step before consumption. Contrary to storage, furan concentrations decreased as a result of evaporative losses. Both refrigerated storage and the reheating step prior to consumption showed the potential of mitigation measures for furan formation in vegetable-based foods (e.g. canned vegetables, ready-to-eat soups, sauces or baby foods). Next to furan, the vegetable purées were analysed for 2- and 3-methylfuran. Tomato was very susceptible to the formation of both alkylated derivatives of furan, as opposed to the other vegetables in this study. Methylfuran concentrations rapidly decreased during storage, which was contrary to the results observed for furan.

材料
製品番号
ブランド
製品内容

Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
メタノール, ACS reagent, ≥99.8%
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Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC, gradient grade, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
メタノール, HPLC Plus, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC, gradient grade, suitable as ACS-grade LC reagent, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
メタノール, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag. Ph. Eur., ≥99.8% (GC)
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Sigma-Aldrich
メタノール, Laboratory Reagent, ≥99.6%
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Sigma-Aldrich
メタノール, ACS spectrophotometric grade, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
メタノール, ACS reagent, ≥99.8%
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Sigma-Aldrich
メタノール, BioReagent, ≥99.93%
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Sigma-Aldrich
メタノール, Absolute - Acetone free
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Sigma-Aldrich
メタノール, JIS special grade, ≥99.8%
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USP
メチルアルコール, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
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Sigma-Aldrich
フラン, ≥99%
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Sigma-Aldrich
メタノール, ACS reagent, ≥99.8%
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Sigma-Aldrich
メタノール, SAJ first grade, ≥99.5%
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Sigma-Aldrich
メタノール, anhydrous, 99.8%
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Sigma-Aldrich
メタノール, puriss., meets analytical specification of Ph Eur, ≥99.7% (GC)
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Sigma-Aldrich
メタノール, suitable for HPLC
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Sigma-Aldrich
メタノール, SAJ special grade
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Sigma-Aldrich
フラン-d4, ≥98 atom % D, ≥99% (CP), contains 0.025 wt. % BHT as stabilizer
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Supelco
メタノール, Pharmaceutical Secondary Standard; Certified Reference Material
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Supelco
メタノール, analytical standard
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Sigma-Aldrich
メタノール, NMR reference standard
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Sigma-Aldrich
3-Methylfuran, AldrichCPR
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Sigma-Aldrich
Methanol-12C, 99.95 atom % 12C
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Supelco
メタノール 溶液, contains 0.10 % (v/v) formic acid, UHPLC, suitable for mass spectrometry (MS), ≥99.5%
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Sigma-Aldrich
メタノール, JIS 300, ≥99.8%, for residue analysis
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Sigma-Aldrich
メタノール, HPLC Plus, ≥99.9%, poly-coated bottles
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