W325900

Disulfure de bis(2-méthyl-3-furyle)

98%, FG

• Synonyme(s) : Disulfure de 2-méthyl-3-furyle ; 3,3′-Dithio-2,2′-diméthyldifurane
• Formule empirique (notation de Hill) : C₁₀H₁₀O₂S₂
• Numéro CAS: 28588-75-2
• Poids moléculaire : 226.32
• Numéro FEMA: 3259
• Numéro CE : 249-095-2
• Numéro MDL: MFCD01074774
• Code UNSPSC : 12164502
• ID de substance PubChem : 329830587
• Numéro Flavis : 13.016
• Nomenclature NACRES : NA.21

Propriétés

• Source biologique: synthetic
• Niveau de qualité: 400
• Qualité: FG; Halal; Kosher
• Agence: meets purity specifications of JECFA
• Conformité réglementaire: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012; FDA 21 CFR 110
• Essai: 98%
• Indice de réfraction: n20/D 1.576
• pb: 280 °C
• Densité: 1.211 g/mL at 25 °C
• Application(s): flavors and fragrances
• Documentation: see Safety & Documentation for available documents
• Allergène alimentaire: no known allergens
• Propriétés organoleptiques: meaty; sulfurous
• Chaîne SMILES: Cc1occc1SSc2ccoc2C
• InChI: 1S/C10H10O2S2/c1-7-9(3-5-11-7)13-14-10-4-6-12-8(10)2/h3-6H,1-2H3
• Clé InChI: OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N

Description

Description générale

Le disulfure de bis(2-méthyl-3-furyle) est un composé de soufre volatil qui contribue en grande partie à l′arôme particulier des viandes cuites.

Application

• Decoding the interaction mechanism between bis(2-methyl-3-furyl) disulfide and oral mucin : cette étude explore l'interaction du disulfure de bis(2-méthyl-3-furyle) avec la mucine buccale ; elle permet de comprendre comment ce composé peut influencer la perception des arômes dans les denrées alimentaires. Comprendre ces interactions permet de développer des denrées alimentaires aux profils organoleptiques optimisés, ce qui est essentiel pour l'industrie alimentaire (Xi et al., 2024).


• Generation of Meaty Aroma from Onion (Allium cepa L.) with Polyporus umbellatus: Fermentation System, Sensory Profile, and Aroma Characterization : cette recherche met en évidence le potentiel du disulfure de bis(2-méthyl-3-furyle) en tant qu'exhausteur de l'arôme de viande des oignons fermentés avec Polyporus umbellatus. Cette approche novatrice en matière d'exhausteurs d'arômes pourrait transformer les applications culinaires, ouvrant de nouvelles perspectives pour intégrer des arômes naturels dans les denrées alimentaires végétariennes et végétaliennes (Stöppelmann et al., 2023).

Informations sur la sécurité

• Pictogrammes: GHS05
• Mention d'avertissement: Danger
• Mentions de danger: H315,H318
• Conseils de prudence: P264 - P280 - P302 + P352 - P305 + P351 + P338 - P332 + P313 - P362 + P364
• Classification des risques: Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2
• Code de la classe de stockage: 10 - Combustible liquids
• Classe de danger pour l'eau (WGK): WGK 3
• Point d'éclair (°F): >230.0 °F - closed cup
• Point d'éclair (°C): > 110 °C - closed cup
• Équipement de protection individuelle: Eyeshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter