Poruszanie się po kontroli dezynfekcji w produkcji żywności i napojów

Saskia Neubacher, Product Manager, Point of Use

Merck

Article from Analytix Reporter - Issue 13

Przegląd kontroli dezynfekcji

Dezynfekcja to proces czyszczenia przy użyciu związków, które eliminują bakterie i inne organizmy chorobotwórcze lub redukują je do poziomu nieszkodliwego dla zdrowia. Kontrola dezynfekcji jest kluczowym procesem w produkcji żywności i obejmuje kilka etapów: zapewnienie prawidłowego stężenia odczynników dezynfekujących, sprawdzenie, czy dezynfekcja została zakończona w wystarczającym stopniu oraz sprawdzenie, czy została ona przeprowadzona bez pozostawiania jakichkolwiek zanieczyszczających pozostałości. Kontrola dezynfekcji wykorzystuje reakcje chemiczne wywoływane przez środki dezynfekujące w celu określenia ich nieobecności lub obecności, a dokładniej ich stężenia.

Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do tego, monitorowanie higieny jest powiązanym i czasami nakładającym się procesem, który ogólnie ma charakter zapobiegawczy. Monitorowanie higieny obejmuje również zapewnienie, że procedury czyszczenia zostały odpowiednio wdrożone i że nie pozostały żadne pozostałości zanieczyszczeń, ale dodatkowo może obejmować monitorowanie alergenów i zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów.

Oba te procesy mają kluczowe znaczenie w przemyśle spożywczym i napojów, gdzie zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność jest kluczowym celem w utrzymaniu bezpiecznej produkcji. W tym miejscu skupiamy się na kontroli dezynfekcji i sposobach poruszania się po licznych opcjach w zakresie jej metod i oprzyrządowania.

Uwagi przy wyborze środka dezynfekującego

Jedną z głównych obaw przy wyborze środka dezynfekującego jest utrzymanie jakości końcowego wytworzonego produktu. W związku z tym środek dezynfekujący w przemyśle spożywczym nie może być toksyczny ani pozostawiać toksycznych pozostałości. Powinien również działać szybko, aby zminimalizować zakłócenia procesu produkcyjnego. Ponadto nie powinien pozostawiać żadnych pozostałości zapachowych lub smakowych, które mogłyby mieć wpływ na produkt końcowy. Aby ułatwić usuwanie wszelkich pozostałości, pomocne jest na przykład, jeśli środek dezynfekujący ma dobrą rozpuszczalność, dzięki czemu można go spłukać po zakończeniu dezynfekcji.

Zgodność środka dezynfekującego ze sprzętem i metodami stosowanymi w produkcji jest również ważna. Na przykład powinien on dobrze działać na rodzaju/materiale dezynfekowanej powierzchni bez uszkadzania sprzętu. Powinien być również kompatybilny pod względem innych czynników fizycznych, takich jak temperatura i pH, pozostając skutecznym w warunkach, w których jest używany.

Wreszcie, metoda kontroli dezynfekcji wymagana dla danego środka dezynfekującego może również wpływać na wybór środka dezynfekującego.

Kontrola dezynfekcji za pomocą fotometrii

Do oceny powszechnie stosowanych środków dezynfekujących, takich jak nadtlenek, kwas nadoctowy, chlor, czwartorzędowe związki amoniowe, ozon i inne, można wykorzystać szereg metod fotometrycznych. Istnieją dwie opcje oprzyrządowania do tego typu pomiarów: zaawansowane technologicznie urządzenia stacjonarne, takie jak spektrofotometr Spectroquant^® Prove, lub wygodne urządzenia mobilne, takie jak rodzina kolorymetrów Spectroquant^® Move.

Spektrofotometry stacjonarne

Do kontroli dezynfekcji przeprowadzanej w warunkach laboratoryjnych można stosować spektrofotometry stacjonarne, takie jak Spectroquant^® Prove. Jedną z kluczowych zalet tych urządzeń jest ich szeroki zakres pomiarowy. Na przykład Spectroquant^® Prove 600 może wykrywać bardzo niskie stężenia, jeśli wymaga tego metoda kontroli dezynfekcji. Wykorzystują również kody Live ID, które automatycznie wykrywają metodę testową, numer partii, datę ważności i aktualizacje kalibracji, aby usprawnić analizę i dokumentację.

Przenośne kolorymetry do analizy na miejscu

Często wygoda przenośnych instrumentów jest ważna, zwłaszcza gdy najbardziej odpowiednie byłoby przeprowadzenie kontroli dezynfekcji w terenie. Kolorymetry Spectroquant^® Move to przenośne urządzenia, które umożliwiają analizę bezpośrednio w miejscu pobierania próbek.

Kolorymetr Spectroquant^® Move do kontroli dezynfekcji

Przyrządy te są wytrzymałe: są wodoodporne zgodnie z normą IP68 i dlatego nadają się do użytku w wilgotnym lub zapylonym środowisku. Zapewniają również szybkie wyniki i są łatwe w użyciu. Spectroquant^® Move 100 jest przeznaczony do użytku z ponad 100 wstępnie zaprogramowanymi parametrami zapewniającymi wszechstronność. Z kolei Spectroquant^® Move DC został zaprojektowany specjalnie do kontroli dezynfekcji i może mierzyć pięć podstawowych parametrów: chlor, ozon, dwutlenek chloru, kwas cyjanurowy i pH.

Metody paskowe do kontroli dezynfekcji

Alternatywą dla chemii mokrej jest stosowanie pasków testowych do dezynfekcji. Obie omówione tutaj metody mogą być przeprowadzane na miejscu i mają tę samą zaletę co kolorymetry Spectroquant^® Move. Dodatkowo, analiza pasków testowych pozwala uniknąć konieczności pracy z płynnymi chemikaliami lub używania szklanych fiolek w terenie w celu zwiększenia bezpieczeństwa, co może być ważnym czynnikiem przy wyborze procedury kontroli dezynfekcji.

Reflektometria z paskami testowymi

Kontrola dezynfekcji przy użyciu pasków testowych Reflectoquant^® i reflektometru RQflex^® 20 do odczytu może być atrakcyjną opcją, ponieważ można ją wykonać w terenie, jest łatwa do przeprowadzenia, powoduje niewielkie straty i daje wyniki ilościowe. Dodatkową korzyścią jest to, że testy są oznaczone kodem kreskowym z informacjami kalibracyjnymi specyficznymi dla partii, co zapewnia dokładność i precyzję, a wyniki są identyfikowalne. Paski testowe są dostępne dla 23 różnych parametrów, a portfolio obejmuje związki powszechnie badane w przemyśle spożywczym.

Reflektometr RQflex^® 20 do kontroli dezynfekcji

Paski testowe jako samodzielna metoda

Testy wizualne wykorzystujące kolorowy wykres do porównania z paskami testowymi są również opcją półilościowej kontroli dezynfekcji. Linia pasków testowych MQuant^® może być używana do tego typu analizy i ma tę zaletę, że jest najbardziej ekonomiczną z omawianych tutaj metod. Paski testowe mają tę dodatkową zaletę, że nie wymagają żadnego oprzyrządowania, a co za tym idzie energii elektrycznej, do przeprowadzania analiz. Paski testowe MQuant^® są wytrzymałe, łatwe w użyciu i bezpieczne.

Dostępne są również paski testowe MQuant^® do kontroli dezynfekcji.

Aplikacja na smartfony, MQuant^® StripScan, jest dostępna do wykonywania porównań kolorów, jeśli jest to pożądane w celu zwiększenia precyzji, a także zapewnienia dokumentacji wyników i identyfikowalności.

 

Bliższe spojrzenie na popularne środki dezynfekujące

Kwas nadoctowy

Kwas nadoctowy jest często używany do dezynfekcji butelek z wodą pitną i powierzchni w produkcji. Jego oznaczanie za pomocą miareczkowania jest skomplikowane, z wieloma etapami wymagającymi użycia szklanych naczyń. Jest to również czasochłonne, zajmując około 15 minut na każdy pomiar.

Paski testowe MQuant^® mogą natomiast dać półilościowy wynik w ciągu minuty, znacznie skracając czas analizy. Aby uzyskać ilościowy i udokumentowany wynik, można użyć pasków testowych Reflectoquant^®, aby uzyskać wynik w zaledwie kilku prostych krokach i porównywalnie krótkim czasie.

Nadtlenek wodoru

Kolejnym środkiem dezynfekującym często stosowanym w produkcji żywności i napojów jest nadtlenek. Testy na jego poziom są dostępne w linii Spectroquant^®, a także w paskach testowych zarówno do użytku z reflektometrem RQflex^® 20, jak i do samodzielnej metody MQuant^®. Dla wszystkich metod dostępnych jest kilka różnych zakresów stężeń.

Ozone

Ozone jest silnym przeciwutleniaczem i jest również stosowany jako środek dezynfekujący. Zestawy testowe Spectroquant^® mogą być używane do ilościowego oznaczania ozonu. Alternatywnie, do oznaczania stężenia ozonu można również użyć zestawów do szybkich testów płynnych MQuant^® z kolorowymi kartami lub kolorowymi komparatorami dyskowymi.

Chlor

Chlor jest stosowany w przemyśle spożywczym i napojów ze względu na jego zdolność do szybkiego eliminowania bakterii i innych drobnoustrojów w wodzie. Stosuje się go między innymi do dezynfekcji wody pitnej i mycia warzyw. Zestawy Spectroquant^® mogą być używane do ilościowego testowania chloru, podczas gdy paski testowe MQuant^® i szybkie testy płynne zapewniają półilościowe i szybkie wyniki.

Zobacz więcej materiałów na temat kontroli dezynfekcji na stronie SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol

.

Powiązane produkty