Analisi chimiche per il settore alimentare

In ambito alimentare le analisi chimiche sono effettuate per assicurare la qualità e l’integrità dei prodotti e garantire, quindi, consumi sicuri. L’analisi chimica è un prerequisito per tutelare una corretta etichettatura degli alimenti e per proteggere i consumatori dalla sofisticazione alimentare, da etichette non conformi e da bevande non sicure. Per raggiungere questi obiettivi, sono fondamentali una maggiore responsabilità dell’industria alimentare e un approccio combinato che, integrando una idonea legislazione alimentare, maggiori controlli delle autorità preposte, continui studi da parte delle agenzie per la sicurezza alimentare e delle università, migliori la conoscenza degli alimenti e dei processi di trasformazione alimentare.

Questo approccio di monitoraggio combinato è particolarmente importante nel settore alimentare, vista la complessità che caratterizza l’immissione in commercio dei prodotti. Per esempio, la contaminazione della carne processata potrebbe derivare dal processo produttivo, ma anche dai mangimi di cui si è nutrito l’animale o dal suolo dove ha avuto origine il mangime.

Pertanto, le analisi del settore alimentare si estendono anche alle analisi ambientali (es. qualità del suolo e dell’acqua, monitoraggio dell’aria). L’analisi e il controllo della qualità alimentari richiedono l’impiego di metodi analitici e strumentali per verificare la sicurezza, la qualità e il valore nutritivo dei prodotti. I complessi alimenti della dieta moderna vengono analizzati in laboratori di analisi chimiche nel rispetto di norme globali e locali.

Tecniche comuni per le analisi chimiche

• Controllo della disinfezione mediante riflettometria e spettroscopia
• Determinazione di ingredienti come sale, vitamina C e calcio mediante titolazione volumetrica
• Determinazione del contenuto di acqua mediante titolazione secondo Karl Fischer (KF)
• Analisi di elementi in tracce con la spettroscopia di assorbimento atomico (AAS)
• Determinazione del contenuto di metalli mediante plasma accoppiato induttivamente (ICP)
• Estrazione di pesticidi planari con la tecnica di estrazione in fase solida QuEChERS per la preparazione dei campioni
• Preparazione di campioni di alimenti mediante microestrazione in fase solida (SPME) per analisi strumentali dirette
• Screening di tossine e pesticidi mediante HPLC e UHPLC (rivelazione in MS)
• Titolazione
• Determinazione di esteri metilici degli acidi grassi (FAME) mediante gascromatografia (GC)
• Determinazione di ingredienti (carboidrati, zuccheri, lipidi e proteine) tramite analisi enzimatiche

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