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W332801

Sigma-Aldrich

2-Acetylthiazole

≥99%, FG

Synonyme(s) :

1-(1,3-thiazol-2-yl)ethanone, 2- acetyl-1,3-thiazole

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About This Item

Formule empirique (notation de Hill):
C5H5NOS
Numéro CAS:
24295-03-2
Poids moléculaire :
127.16
Numéro FEMA:
3328
Numéro Beilstein :
109803
Numéro CE :
246-134-5
Conseil de l'Europe Nº :
4041
Numéro MDL:
MFCD00005324
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901646
Numéro Flavis :
15.020
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agence

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002

Pureté

≥99%

Indice de réfraction

n20/D 1.548 (lit.)

Point d'ébullition

89-91 °C/12 mmHg (lit.)

Densité

1.227 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

hazelnut; nutty; peanut; popcorn; roasted

Chaîne SMILES 

CC(=O)c1nccs1

InChI

1S/C5H5NOS/c1-4(7)5-6-2-3-8-5/h2-3H,1H3

Clé InChI

MOMFXATYAINJML-UHFFFAOYSA-N

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Description générale

2-Acetylthiazole is a volatile flavoring substance generally formed by the Maillard reaction between an amino acid and carbonyl compounds. It is reported to occur in canned sweet corn products, cooked pine mushroom, cooked asparagus and roasted beef.

Application

2-Acetylthiazole can be used as a flavoring agent in food industries. It may be used as a food additive in the preparation of ′fragrant′ rice.

Conditionnement

Packaged in glass bottles

Code de la classe de stockage

10 - Combustible liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

172.4 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

78 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Certificats d'analyse (COA)

Lot/Batch Number
SHBN9565
STBJ7470
STBJ1478
STBH8058
STBH6915

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Journal of Agricultural and Food Chemistry, 25(3), 459-463 (1977)
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Buttery RG, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 42(3), 791-795 (1994)
Formation of flavor components by the reaction of amino acid and carbonyl compounds in mild conditions.
Pripis-Nicolau L, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(9), 3761-3766 (2000)
In Hee Cho et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 54(17), 6332-6335 (2006-08-17)
The characteristic aroma-active compounds in raw and cooked pine-mushrooms (Tricholoma matsutake Sing.) were investigated by gas chromatography-olfactometry using aroma extract dilution analysis. 1-Octen-3-one (mushroom-like) was the major aroma-active compound in raw pine-mushrooms; this compound had the highest flavor dilution factor

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