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W297003

Sigma-Aldrich

Pyruvic acid

≥97%, FG

Synonyme(s) :

α-Ketopropionic acid, 2-Oxopropionic acid

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About This Item

Formule linéaire :
CH3COCOOH
Numéro CAS:
127-17-3
Poids moléculaire :
88.06
Numéro FEMA:
2970
Numéro Beilstein :
506211
Numéro CE :
204-824-3
Conseil de l'Europe Nº :
19
Numéro MDL:
MFCD00002585
Code UNSPSC :
12164502
eCl@ss :
39021320
ID de substance PubChem :
24901426
Numéro Flavis :
8.019
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Fragrance grade
Kosher

Agence

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

Pureté

≥97%

Indice de réfraction

n20/D 1.428 (lit.)

Point d'ébullition

165 °C (lit.)

Pf

11-12 °C (lit.)

Densité

1.267 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

caramel; acidic; sour

Température de stockage

2-8°C

Chaîne SMILES 

CC(=O)C(O)=O

InChI

1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)

Clé InChI

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

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Description générale

Natural occurrence: Asparagus, beef, sake, Virginia tobacco, wheat bread.
Pyruvic acid is the key component formed during the hydrolysis of flavor-precursors called S-alk(en)yl-L-cysteine-sulfoxides in onion tissues by allinase during maceration or chopping. The amount of pyruvic acid formed is used as a measure for onion pungency.

Actions biochimiques/physiologiques

Taste at 5 ppm

Pictogrammes

Corrosion
GHS05

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

H314

Classification des risques

Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C

Code de la classe de stockage

8A - Combustible corrosive hazardous materials

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 1

Point d'éclair (°F)

183.2 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

84 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Certificats d'analyse (COA)

Lot/Batch Number
SHBN9868
SHBN4320
SHBN2741
SHBM3531
SHBL9317

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Development of an automated system for pyruvic acid analysis in onion breeding.
Yoo KS & Pike LM.
Sci. Hortic., 82(3), 193-201 (1999)
Onion flavor and odor, enzymatic development of pyruvic acid in onion as a measure of pungency.
Schwimmer S & Weston WJ
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9(4), 301-304 (1961)
A simplified pyruvic acid analysis suitable for onion breeding programs.
Yoo KS, et al.
Hortscience: a Publication of the American Society For Horticultural Science Hortscience, 30(6), 1306-1306 (1995)
Emilie A Bard-Chapeau et al.
Nature genetics, 46(1), 24-32 (2013-12-10)
The most common risk factor for developing hepatocellular carcinoma (HCC) is chronic infection with hepatitis B virus (HBV). To better understand the evolutionary forces driving HCC, we performed a near-saturating transposon mutagenesis screen in a mouse HBV model of HCC.
Robert A Jacobs et al.
American journal of physiology. Endocrinology and metabolism, 304(7), E686-E694 (2013-02-07)
Lactate is an important intermediate metabolite in human bioenergetics and is oxidized in many different tissues including the heart, brain, kidney, adipose tissue, liver, and skeletal muscle. The mechanism(s) explaining the metabolism of lactate in these tissues, however, remains unclear.
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Protocoles

HPLC Analysis of Organic Acids Commonly Found in Wine and Beer on TSKgel® OApak-P and OApak-A

Separation of Pyruvic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Tartaric acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Citric acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Malic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; L-Pyroglutamic acid, ≥99.0% (T); Lactic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Acetic acid, ≥99.99% trace metals basis; Succinic acid, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard

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