Análise química para testes de alimentos e bebidas

A análise química de alimentos e bebidas é realizada para assegurar o consumo seguro e a qualidade e integridade do produto. A análise química é um pré-requisito para garantir a correta rotulagem de alimentos, como também a proteção dos consumidores contra adulteração, informações incorretas na rotulagem de alimentos e bebidas não seguras. Para atingir esses objetivos, é essencial uma abordagem combinada que inclua uma legislação para alimentos adequada, controles mais rígidos por parte das autoridades alimentares, estudos contínuos por agências de segurança dos alimentos e universidades para aumentar o conhecimento sobre alimentos e o processamento dos mesmos, além de maior responsabilidade do setor alimentício.

Essa abordagem de monitoramento combinado é particularmente importante no setor de alimentos e bebidas devido à natureza complexa de como os produtos entram no mercado. Por exemplo, a contaminação de carne processada pode ser proveniente do processo de fabricação, mas também poderia ser originária da ração ou até mesmo do solo em que o alimento foi cultivado.

Dessa forma, os testes analíticos no setor de alimentos e bebidas também abrangem testes ambientais (p. ex., qualidade do solo e da água, monitoramento do ar). Métodos analíticos e instrumentais para a análise e controle de qualidade de alimentos e bebidas são implementados para testar a segurança, a qualidade e o valor nutricional. Os compostos complexos da nossa dieta moderna são analisados nos laboratórios de testes químicos em consonância com os regulamentos globais e locais.

Técnicas comuns de análise química

• Controle de desinfecção por reflectometria e espectroscopia
• Determinação de ingredientes, como sal, vitamina C e cálcio por titulação volumétrica
• Determinação do teor de água por titulação de Karl Fischer (KF)
• Análise de elementos traço por espectroscopia de absorção atômica (EAA)
• Determinação do teor de metais por plasma indutivamente acoplado (ICP)
• Extração de pesticida planar com o método de preparo de amostra de extração em fase sólida QuEChERS
• Preparo de amostras de alimentos para análise instrumental direta com microextração em fase sólida (SPME)
• Análise de toxinas e pesticidas por HPLC e UHPLC (detecção por MS)
• Titulação
• Determinação de ésteres metílicos de ácidos graxos (FAME) por cromatografia gasosa (GC)
• Determinação de ingredientes de carboidratos, açúcares, lipídios e proteínas por análise enzimática

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