Testes de patógenos e microrganismos causadores de deterioração
Testes de patógenos são usados para identificar organismos patogênicos em ambientes industriais, ingredientes ou produtos finais que possam prejudicar o consumidor. Os tipos de patógenos incluem cepas específicas de bactérias, vírus, fungos ou parasitas que podem causar doenças aos seus hospedeiros. Os testes de patógenos são realizados continuamente durante todo o processo de produção, desde matérias-primas até a triagem de produtos finais para garantir a segurança do consumidor e estão sujeitos a rigorosas diretrizes regulatórias de segurança alimentar.
Métodos de detecção de patógenos
- Métodos convencionais de enriquecimento e plaqueamento à base de meios de cultura e solução rápida de plaqueamento
- Métodos com meios prontos para uso
- ELISA e tecnologia de imunoensaio
- PCR e detecção molecular
- Testes de fluxo lateral
Organismos indicadores
Enquanto testes de patógenos buscam identificar patógenos específicos, os testes de organismos indicadores buscam verificar a higiene e a segurança de modo geral. Os indicadores microbianos são microrganismos que não são necessariamente patogênicos, mas indicam a possível presença de patógenos. A detecção de organismos indicadores significa que o produto foi exposto a condições que poderiam levar a um maior risco de contaminação patogênica. Patógenos podem ser difíceis de detectar. Portanto, os testes de organismos indicadores são frequentemente usados como métodos adicionais para avaliar as condições de higiene de um produto ou ambiente de produção.
Testes de deterioração microbiana
Teste de deterioração microbiana consiste em um processo de determinação da presença de microrganismos deteriorantes que causam a deterioração do produto, afetando a qualidade e a segurança do mesmo. Estes incluem bactérias gram-positivas e gram-negativas, bem como leveduras e bolores. Os microrganismos deteriorantes não são patogênicos, mas podem alterar as propriedades físicas, como textura, cheiro, sabor e cor, ou mesmo as propriedades químicas de um produto, tornando-o inadequado para o consumo. A deterioração pode ocorrer em qualquer fase ao longo da cadeia alimentar e precisa fazer parte do controle de qualidade microbiológico. Os requisitos de teste variam de uma indústria para outra, dependendo de diferentes parâmetros de deterioração.
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