10065
α-Amylase aus Aspergillus oryzae
powder, ~30 U/mg
Synonym(e):
1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
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About This Item
EG-Nummer:
MDL-Nummer:
UNSPSC-Code:
12352204
eCl@ss:
32160410
NACRES:
NA.54
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Allgemeine Beschreibung
Mikrobielle Amylasen sind Exoenzyme, die in zahlreichen industriellen Anwendungen eingesetzt werden, wie beispielsweise bei der Herstellung von Brot und Maltosesirup sowie der Fermentation von Sojasoße, Miso usw. Aus Aspergillus oryzae isolierte α-Amylase hat Molekulargewichte von 51 kDa (Sedimentation und Diffusion) bzw. 49 kDa (Gelfiltration).
Anwendung
α-Amylase wird wie folgt verwendet:
- als Kontrollenzym in Agarplatten- und Carboxymethylcellulose-basierten Klärungstests zur Prüfung der Cellulase-Aktivität
- zur Hydrolyse von Stärke zwecks Untersuchung der Rolle von Weizenstärke in gefrorenem Teig
- zur Hemmung von Biofilmen von Staphylococcus aureus
Biochem./physiol. Wirkung
Das Enzym α-Amylase aus Aspergillus oryzae (Ao-α-Amylase) katalysiert die Hydrolyse von α-1,4-glycosidischen Bindungen in löslichen Stärken und verwandten Substraten. Diese Substrate werden aufgespalten, um kurzkettige Oligosaccharide und α-Grenzdextrine freizusetzen.
Einheitendefinition
1 Einheit entspricht der Menge an Enzymen, die bei einem pH-Wert von 6,0 und 25 °C 1 μmol Maltose pro min freisetzen (Stärke gemäß Zulkowsky, Kat.- Nr. 85642, als Substrat).
Sonstige Hinweise
Für weitere Informationen siehe enzymes for complex carbohydrate analysis at www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorer
Für die Bestimmung von Fetten in Lebensmitteln; Anwendung in (selektiver) Hydrolyse/Kondensierung glycosidischer Bindungen.
Signalwort
Danger
H-Sätze
Gefahreneinstufungen
Acute Tox. 4 Oral - Resp. Sens. 1
Lagerklassenschlüssel
11 - Combustible Solids
WGK
WGK 3
Flammpunkt (°F)
Not applicable
Flammpunkt (°C)
Not applicable
Persönliche Schutzausrüstung
dust mask type N95 (US), Eyeshields, Faceshields, Gloves
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