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Merck

Furan formation during storage and reheating of sterilised vegetable purées.

Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment (2014-12-20)
Stijn Palmers, Tara Grauwet, Carolien Buvé, Lore Van de Vondel, Biniam T Kebede, Marc E Hendrickx, Ann Van Loey
RESUMEN

To this day, research for furan mitigation has mostly targeted the levels of food production and handling of prepared foods by the consumer. However, part of the furan concentrations found in commercially available food products might originate from chemical deterioration reactions during storage. A range of individual vegetable purées was stored at two different temperatures to investigate the effects of storage on the furan concentrations of shelf-stable, vegetable-based foods. After 5 months of storage at 35°C (temperature-abuse conditions), a general increase in furan concentrations was observed. The furan formation during storage could be reduced by storing the vegetable purées at a refrigerated temperature of 4°C, at which the furan concentrations remained approximately constant for at least 5 months. Following storage, the vegetable purées were briefly reheated to 90°C to simulate the effect of the final preparation step before consumption. Contrary to storage, furan concentrations decreased as a result of evaporative losses. Both refrigerated storage and the reheating step prior to consumption showed the potential of mitigation measures for furan formation in vegetable-based foods (e.g. canned vegetables, ready-to-eat soups, sauces or baby foods). Next to furan, the vegetable purées were analysed for 2- and 3-methylfuran. Tomato was very susceptible to the formation of both alkylated derivatives of furan, as opposed to the other vegetables in this study. Methylfuran concentrations rapidly decreased during storage, which was contrary to the results observed for furan.

MATERIALES
Referencia del producto
Marca
Descripción del producto

Sigma-Aldrich
Metanol, suitable for HPLC, ≥99.9%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, ACS reagent, ≥99.8%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, suitable for HPLC, gradient grade, ≥99.9%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, HPLC Plus, ≥99.9%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, suitable for HPLC, gradient grade, suitable as ACS-grade LC reagent, ≥99.9%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag. Ph. Eur., ≥99.8% (GC)
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, Laboratory Reagent, ≥99.6%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, ACS spectrophotometric grade, ≥99.9%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, ACS reagent, ≥99.8%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, BioReagent, ≥99.93%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, Absolute - Acetone free
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
USP
Metanol, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Furan, ≥99%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, ACS reagent, ≥99.8%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, anhydrous, 99.8%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, puriss., meets analytical specification of Ph Eur, ≥99.7% (GC)
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Supelco
Metanol, Pharmaceutical Secondary Standard; Certified Reference Material
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Supelco
Metanol, analytical standard
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
3-Methylfuran, AldrichCPR
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Methanol-12C, 99.95 atom % 12C
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Supelco
Methanol solution, contains 0.10 % (v/v) formic acid, UHPLC, suitable for mass spectrometry (MS), ≥99.5%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Metanol, HPLC Plus, ≥99.9%, poly-coated bottles
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Supelco
Furan, analytical standard
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad