식품 및 음료 제조에서 소독 관리의 탐색
소독 관리의 개요
소독은 박테리아 및 그 외 질병을 일으키는 유기체를 제거하거나 건강에 해롭지 않은 수준으로 줄이는 화합물을 사용하여 청결하게 하는 과정입니다. 소독 관리는 식품 제조에서 중요한 절차이며 몇 가지 단계로 구성됩니다. 소독제를 정확한 농도로 사용하는지 확인하고, 소독이 충분히 이루어졌는지 점검하며, 오염 잔류물이 남지 않게 수행되었는지 검사합니다. 소독 관리는 소독제가 일으키는 화학 반응을 이용하여 소독제의 존재 여부 또는 더 정확히는 농도를 측정합니다.
반면에 위생 모니터링은 일반적으로 예방에 관련되어 있으며 때로는 중복되는 과정이라는 점에 주의하는 것이 중요합니다. 위생 모니터링은 청소 절차를 적절히 수행하고 오염 잔류물이 남지 않도록 보장해야 하며, 부가적으로 알레르기항원 모니터링 및 미생물 성장 예방을 위한 과정을 포함할 수 있습니다.
이러한 두 가지 공정은 안전하게 제조를 유지함에 있어 식품매개질병의 예방을 핵심 목표로 하는 식품 및 음료 산업 분야에서 중요합니다. 여기서는 소독 관리와 다양한 방법론 및 기기 선택지 사이에서 탐색하는 방법에 대해 중점을 둡니다.
소독제 선택 시 고려사항
소독제를 선택함에 있어 가장 먼저 고려할 사항은 최종적으로 제조된 제품의 품질을 유지하는 것입니다. 식품 및 음료 산업 분야에서 이런 소독제는 독성이 있거나 독성 잔류물을 남겨서는 안됩니다. 또한 제조 공정에 주는 지장을 최소화하기 위해서는 속효성이어야 합니다. 더욱이, 최종산물에 영향을 줄 수 있는 그 어떠한 냄새나 맛을 남겨서도 안됩니다. 예를 들어 용이한 잔류물 제거를 위해서 용해성이 좋은 소독제를 쓰면 소독 완료 후 씻겨나갈 수도 있기 때문에 도움이 됩니다.
제조에 사용되는 장비와 방법에 대한 소독제의 적합성도 중요합니다. 예를 들어 소독제는 소독되는 표면의 유형/재질에 잘 작용하면서도 장비가 손상되지 않아야 합니다. 또한 소독제는 온도 및 pH 같은 기타 물리적 요인에 조화로우면서도, 소독되는 조건 하에서 효과가 유지되어야 합니다.
마지막으로, 특정 소독제에 대해 요구되는 소독 관리 방법 또한 어떤 소독제를 선택하느냐에 영향을 미칠 수 있습니다.
광도측정법과 소독 관리
다수의 광도측정법이 peroxide, peracetic acid, chlorine, quaternary ammonium compounds, ozone 및 그 외에 흔히 사용되는 소독제를 평가하는데 사용될 수 있습니다. 이런 유형의 측정에서 기기 선택지는 Spectroquant® Prove 분광광도계 같은 최첨단 벤치탑 기구 또는 Spectroquant® Move 비색계 제품군 같은 편리한 이동식 기기 이렇게 두 종류가 있습니다.
벤치탑 분광광도계
실험실 환경에서 행해지는 소독 관리를 위해 Spectroquant® Prove 같은 벤치탑 분광광도계를 사용할 수 있습니다. 이러한 기기들의 한 가지 중요한 장점은 넓은 측정 범위를 가졌다는 점입니다. 예를 들어 Spectroquant® Prove 600은 소독 관리 방법에서 필요한 경우 극도의 초저농도 검출이 가능합니다. 또한 Live ID 코드를 사용하여 자동으로 검사 방법, 로트 번호, 유효 날짜 및 교정 업데이트를 감지하므로 분석 및 문서화를 간소하게 합니다.
즉석 분석을 위한 휴대용 비색계
휴대용 기기의 편리성은 흔히 중요하며 특히 현장에서 소독 관리를 수행할 때 가장 적합할 것입니다. Spectroquant® Move 비색계는 샘플링 현장에서 직접 분석이 가능한 휴대용 기기입니다.
소독 관리를 위한 Spectroquant® Move 비색계
이 기기는 튼튼합니다. IP68 표준에 따라 방수이기 때문에 물기가 있거나 먼지가 있는 환경에 적합합니다. 또한 결과를 빠르게 얻고 사용하기 편합니다. Spectroquant® Move 100은 100개의 다양한 사전 프로그래밍된 매개변수를 의도하여 설계되었습니다. 반면에 Spectroquant® Move DC는 특별히 소독 관리를 위해 설계되었으며 chlorine, ozone, chlorine dioxide, cyanuric acid, 및 pH의 5개 필수 매개변수 측정이 가능합니다.
소독 관리를 위한 검사 스트립 방법
습식 화학법의 대안으로 소독 검사 스트립이 있습니다. 여기에서 논의되는 두 가지 방법 모두 현장에서 수행 가능하며, Spectroquant® Move 비색계와 이러한 장점을 공유합니다. 더욱이 검사 스트립 분석은 현장에서 액체 화학물질을 다루거나 유리 바이알을 사용할 필요가 없어 안전성이 향상되며, 이는 소독 관리 절차 선택에 있어 중요할 수 있습니다.
검사 스트립을 이용한 반사광측정
판독을 위해 Reflectoquant® 검사 스트립 및 RQflex® 20 반사계를 사용하는 소독 관리는 매력적인 선택이 될 수 있습니다. 현장에서 사용 가능하며 수행하기 쉽고 폐기물이 적게 나오면서 정량적 결과를 내놓기 때문입니다. 추가적인 이점으로는 정확성 및 정밀도를 위해 배치별 교정 정보를 포함하여 검사가 바코드화되므로 결과 추적이 가능합니다. 검사 스트립은 23개의 각기 다른 매개변수에 사용 가능하며 포트폴리오에는 식품 및 음료 산업에서 일반적으로 조사되는 화합물이 포함되어 있습니다.
소독 관리를 위한 RQflex® 20 반사계
독립형 방법으로서 검사 스트립
색상 차트를 검사 스트립과 비교하여 사용하는 시각적 검사 역시 반정량적 소독 관리를 위한 선택지입니다. The MQuant® 검사 스트립 제품군은 이런 유형의 분석에 사용할 수 있으며 여기서 논의한 방법 중에서 가장 경제적이라는 이점이 있습니다. 검사 스트립은 분석을 수행할 때 기기가 필요 없고 따라서 전기도 필요 없다는 추가적인 장점을 제공합니다. MQuant® 검사 스트립은 튼튼하며 사용하기 쉽고 안전합니다.
MQuant® 검사 스트립은 소독 관리에도 사용 가능합니다.
스마트폰 앱인 MQuant® StripScan은 원할 경우 정밀도 향상을 위해 색상 비교를 수행할 수 있으며 결과 문서화 및 추적성도 제공합니다.
일반적인 소독제에 대해 자세히 살펴보기
Peracetic Acid
Peracetic acid는 흔히 음용수 병 및 생산 공정 중 표면 소독에 사용됩니다. 적정을 통해 peracetic acid를 측정하려면 복잡하며, 초자류 사용이 필요한 많은 단계가 포함됩니다. 또한 각 측정마다 약 15분이 소요되므로 시간 소모적입니다.
반면에 MQuant® 검사 스트립은 1분 내에 반정량적 결과를 얻을 수 있으므로 분석 시간을 상당히 줄여줍니다. 정량적으로 문서화된 결과를 위해 Reflectoquant® 검사 스트립을 사용하면 단지 몇 가지 간단한 단계와 비교적 짧은 시간으로 결과를 얻을 수 있습니다.
Hydrogen Peroxide
식품 및 음료 제조에서 빈번하게 사용되는 또 다른 소독제로는 peroxide가 있습니다. peroxide 수준의 검사는 Spectroquant® 제품군으로 가능하며 RQflex® 20 반사계 및 독립형 MQuant® 방법 둘 다를 사용하는 검사 스트립으로도 가능합니다. 모든 방법은 일부 다른 농도 범위에서 사용 가능합니다.
Ozone
ozone은 강력한 항산화제이며 소독제로도 사용됩니다. Spectroquant® 검사 키트는 ozone의 정량적 측정에 사용될 수 있습니다. 다른 방법으로는 색상 카드 또는 색상 디스크 비교기를 포함한 MQuant® 급속 액체 검사 키트도 ozone 농도 측정에 사용할 수 있습니다.
Chlorine
chlorine은 물에 있는 박테리아 및 세균을 신속하게 제거하는 능력 때문에 식품 및 음료 산업에서 사용됩니다. 그 중에서도 휴대용 물 소독 및 채소 세척에 사용됩니다. Spectroquant® 키트를 chlorine 정량검사에 사용할 수 있는 반면에, Spectroquant® 검사 스트립 및 급속 액체 검사는 반정량 및 신속한 결과를 위해 사용할 수 있습니다.
소독 관리에 대한 더 자세한 자료는 SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol를 확인하십시오
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