フルーツジュースのpH
化学結合pHインジケータとの反応後のスマートフォンを用いたpH測定

はじめに

フルーツジュースなどの飲料のpH値は、製品の品質に関する情報をもたらす最も重要なパラメータの1つです。フルーツジュースのpH値は、通常pH 2.5～4.0の範囲です。

ソフトドリンクのpHをチェックするための簡単な方法に、テストストリップがあります。

スマートフォンでMQuant^®テストストリップを分析することにより、迅速、簡便かつ正確な結果が得られます。水溶液のpHを測定するための、最も簡単な方法をお試しください。この低価格で使いやすい分析的検出システムは、水、食品、飲料サンプルの信頼性の高い定量化を、研究、産業、環境および診断薬分野のお客様にもたらします。

以下のアプリケーションノートでは、MQuant^® pHテストストリップとMQuant^® StripScanアプリを組み合わせて用いたフルーツジュースのpH値の測定についてご説明します。

実験方法

試薬紙に共有結合された特殊な指示薬の色が、サンプルのpH値に応じて変化します。

サンプル物質

フルーツジュース

測定範囲

pH 0～14

試薬・アクセサリー

試薬

MQuant^® pHインジケータストリップpH 0 – 14ユニバーサルインジケータ（1.09535）

アクセサリー

• MQuant^® Card（テストストリップボックスに付属）
• MQuant^® StripScanアプリ（Apple App StoreまたはGoogle Play Storeからダウンロード可能）

分析前処理

サンプルを原形のまま分析できます。

サンプル分析

以下の手順に従って分析します：

1. アプリを起動します。
2. MQuant^® pHインジケータテストストリップと
   MQuant^® Cardを用意します。
3. テストストリップを不希釈のサンプル（15～25℃）に約2秒間浸します。必ず反応帯が完全に浸るようにしてください。
4. 余分な液体をストリップから振り落とし、ペーパータオルでストリップの裏面を拭きます。
5. アプリでパラメータpH（1.09535）を選択します。画面にカウントダウンが表示され、パラメータpHを選択するとすぐに開始されます。
6. カウントダウンの終了直前に、テストストリップをMQuant^® Cardに載せます。
7. 待ち時間が経過したら、テストストリップを載せたMQuant^® Cardをスマホ画面のビューファインダーの範囲内に入れて、カメラを基準点に合わせます。
8. スマートフォンのカメラによって自動的に写真が撮影されます。
9. 結果が画面に表示されます。

結果

表1に、8種類のフルーツジュースのpH測定で示された、テストストリップの目視とStripScanの読み取り値、およびpH電極による測定値の比較を示します。

pH値

表1. 目視評価とpH電極との比較。

サンプル	StripScan*	目視*	pH電極
チェリージュース	3.5	3	3.40
赤ブドウジュース	3.5	3	3.14
白ブドウジュース	3.1	3	3.34
クランベリージュース	3.0	2	2.67
スグリのスプリッツァー	2.5	3	3.04
アップルジュース	3.5	3	3.44
パイナップルジュース	3.5	4	3.5
スムージージュースツリー（赤）	3.5	3	3.57
*結果は5回測定の平均値に基づいています。   注記：MQuant® StripScanが示す結果の目盛りとテストストリップパッケージの目盛りは同じです。

結論

MQuant^® pHテストストリップとMQuant^® StripScanアプリの組み合わせは、フルーツジュースのpH値を分析するための迅速かつ容易な手段です。測定値は、pH電極による測定値と同等です。

いつもの通り、妥当性の確認と参照方法との結果比較を（新しい分析法を試す場合には必ず）行うことが推奨されます。

詳しい情報はこちら

• MQuant^® StripScan：SigmaAldrich.com/mquant-stripscanをご覧ください
• MQuant^®テストストリップ：SigmaAldrich.com/mquantをご覧ください
• アプリケーション：SigmaAldrich.com/wfa-applicationsをご覧ください