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一般說明
皱胃酶(rennet)作为酶提取物主要用于乳品行业。皱胃酶的主要成分是凝乳酶(Chymosin)。市售的皱胃酶制品中也存在胃蛋白酶等不同浓度的其他种类的蛋白酶。
應用
来自米黑毛霉(Mucor miehei)的皱胃酶已用于：
- 牛奶凝固实验
- 凝固未加工牛乳和马铃薯糖蛋白(patatin)加工牛奶
- 凝固泌乳脱脂样品
研究表明，牛乳热加工会导致皱胃酶催化的凝固时间延长。该时间与热加工温度成比例。
外觀
含麦芽糊精和氯化钠的粉末
儲存類別代碼
11 - Combustible Solids
水污染物質分類（WGK）
WGK 3
閃點（°F）
Not applicable
閃點（°C）
Not applicable
個人防護裝備
Eyeshields, Gloves, type N95 (US)
Serum and mammary secretion antibody responses in porcine epidemic diarrhea-immune gilts following porcine epidemic diarrhea vaccination
Bjustrom-Kraft J, et al.
Journal of Swine Health and Production, 26(1), 34-40 (2018)
Factors affecting enzyme activity in food processing
Proteins: Structure, Function, and Genetics, 337-365 (2018)
Microbial production of enzymes used in food applications
Micro Electro Mechanical Systems (MEMS), 2011 IEEE 24th International Conference on. IEEE, 262-287 (2013)
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Spelbrink REJ, et al.
Applied Biochemistry and Biotechnology, 176(1), 231-243 (2015)
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Hoxha M and Mara V
International journal of language & communication disorders, 1(3), 234-238 (2012)
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