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W270202

Sigma-Aldrich

5-Methylfurfural

≥98%, FG

Synonyme(s) :

5-Methyl-2-furaldehyde

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About This Item

Formule empirique (notation de Hill):
C6H6O2
Numéro CAS:
Poids moléculaire :
110.11
Numéro FEMA:
2702
Numéro Beilstein :
106895
Numéro CE :
Conseil de l'Europe Nº :
119
Numéro MDL:
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
Numéro Flavis :
13.001
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

Qualité

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agence

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 117

Pureté

≥98%

Impuretés

<0.1% DMF (residual starting material)

Indice de réfraction

n20/D 1.531 (lit.)

Point d'ébullition

187 °C (lit.)

Densité

1.107 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

caramel; maple; spicy; sweet

Température de stockage

2-8°C

Chaîne SMILES 

[H]C(=O)c1ccc(C)o1

InChI

1S/C6H6O2/c1-5-2-3-6(4-7)8-5/h2-4H,1H3

Clé InChI

OUDFNZMQXZILJD-UHFFFAOYSA-N

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Description générale

5-Methylfurfural has been identified as one of the volatile flavor compounds in tamarind, Dutch Coffee, barrel-aged wines and deep fat-fried soybeans.

Application


  • Metabolomics fingerprint of Philippine coffee by SPME-GC-MS for geographical and varietal classification.: This study employs solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS) to create a metabolomics fingerprint of Philippine coffee, identifying compounds like 5-Methylfurfural for the classification of coffee by geography and variety. This research highlights the potential of 5-Methylfurfural in distinguishing coffee varieties, showcasing its application in food biochemistry (Ongo et al., 2020).

Code de la classe de stockage

10 - Combustible liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 2

Point d'éclair (°F)

161.6 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

72 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter


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Formation and degradation of furfuryl alcohol, 5-methylfurfuryl alcohol, vanillyl alcohol, and their ethyl ethers in barrel-aged wines.
Spillman PJ, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(2), 657-663 (1998)
Studies on the Flavor Compounds of Dutch Coffee by Headspace GC-Mass.
Hwang SH, et al.
Korean journal of food and cookery science, 30(5), 596-602 (2014)
Volatile flavor components of deep fat-fried soybeans.
Wilkens WF & Lin FM.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 18, 337-339 (1970)
Volatile flavor components of tamarind (Tamarindus indica L.).
Zhang Y, et al.
J. Essent. Oil Res., 2(4), 197-198 (1990)
Shahabuddin et al.
Mutagenesis, 5(2), 131-136 (1990-03-01)
Methylfurfural (MF) or 5-methyl 2-furaldehyde is a dietary mutagen and is present in various food products and beverages. Alkaline unwinding of calf thymus DNA and the protection of cleavage sites in lambda phage DNA from the action of various restriction

Protocoles

Separation of 5-Hydroxymethyl-2-furaldehyde; Furfuryl alcohol; Furfural; 2-Furyl methyl ketone; 5-Methyl-2-furaldehyde

HPLC Analysis of Furans on Ascentis® Express C18

-Cymene; 2,5-Dimethylpyrrole; Acetoin, ≥96%, FCC, FG; 2,5-Dimethylpyrazine; 2,6-Dimethylpyrazine; 2-Ethylpyrazine, ≥98%, FG; 2,3-Dimethylpyrazine; 4-Heptanone; 3-Ethylpyridine; 2,3,5-Trimethylpyrazine; Furfural; Pyrrole; Furfuryl acetate; Linalool; Linalyl acetate; 5-Methylfurfural; γ-Butyrolactone; 2-Acetyl-1-methylpyrrole; Furfuryl alcohol; 2-Acetylpyrrole; Pyrrole-2-carboxaldehyde

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