Chemische Analysen für Lebensmittel und Getränke

Chemische Analysen von Lebensmitteln und Getränken werden durchgeführt, um ihre Sicherheit für den Verzehr, sowie die Produktqualität und Produktintegrität zu gewährleisten. Die chemische Analyse ist eine Voraussetzung für die Sicherstellung der korrekten Kennzeichnung von Lebensmitteln und den Schutz der Verbraucher vor Verfälschungen, Fehlkennzeichnungen und gesundheitlich bedenklichen Getränken. Diese Aufgaben können nur in Verbindung mit einer geeigneten Lebensmittelgesetzgebung, vermehrten Kontrollen durch Lebensmittelbehörden und fortlaufenden Studien durch Behörden für Lebensmittelsicherheit und Forschungseinrichtungen zur Erweiterung der Kenntnisse über Lebensmittel und deren Verarbeitung sowie durch vermehrte Eigenverantwortlichkeit der Lebensmittelindustrie erzielt werden. 

Aufgrund der Komplexität der Markteinführung von Produkten ist dieser kombinierte Überwachungsansatz in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie besonders wichtig. Zum Beispiel kann die Kontamination von verarbeitetem Fleisch aus dem Herstellungsprozess stammen, aber auch aus dem Tierfutter oder sogar aus dem Boden, in dem das Futter gewachsen ist. 

So erstreckt sich die analytische Prüfung in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie auch auf Umweltprüfungen (z. B. Boden- und Wasserqualität, Luftüberwachung). Analytische und instrumentelle Methoden der Lebensmittel- und Getränkeanalyse und Qualitätskontrolle werden zur Kontrolle der Sicherheit, Qualität und des Nährwerts eingeführt. Die komplexen Verbindungen unserer modernen Ernährung werden in chemischen Testlaboren in Übereinstimmung mit globalen und lokalen Vorschriften analysiert. 

Zugehörige technische Artikel

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Zugehörige Protokolle

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• Sulfur Dioxide in Beer
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  High-resolution profiling of terpenes and terpenoids to identify fragrance compounds and distinguish hops and cannabis varieties using SPME-GC/MS.
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Gebräuchliche chemische Analysemethoden

• Desinfektionskontrolle mittels Reflektometrie und Spektroskopie
• Gehaltsbestimmungen z. B. von Salz, Vitamin C und Calcium durch volumetrische Titration
• Wassergehaltsbestimmung durch Karl-Fischer-Titration (KF)
• Spurenelementanalyse mittels Atomabsorptionsspektroskopie (AAS)
• Metallgehaltsbestimmung durch induktiv gekoppeltes Plasma (ICP)
• Planare Festphasenextraktion von Pestiziden anhand der QuEChERS Probenvorbereitungsmethode
• Vorbereitung von Lebensmittelproben für die direkte instrumentelle Analyse mit Festphasenmikroextraktion (SPME)
• Toxin- und Pestizid-Screening mittels HPLC und UHPLC (MS-Detektion)
• Titration
• Bestimmung von Fettsäuremethylestern (FAME) mittels Gaschromatographie (GC)
• Inhaltsstoffbestimmung von Kohlenhydraten, Zuckern, Lipiden, Proteinen durch enzymatische Analyse

Nährwertangaben für verpackte Lebensmittel und Getränke

Nährwertangaben auf verpackten Lebensmitteln sind notwendig, um den Verbrauchern zu helfen, Lebensmittel entsprechend ihrem individuellen Ernährungsbedarf oder zur Vermeidung ernährungsbedingter Erkrankungen auszuwählen. Daher beschreiben Kennzeichnungsvorschriften ausführlich die Anforderungen an die Nährwertangaben (Nährstoffe, Mengen und Kalorien) auf Lebensmittelverpackungen. Um einheitliche Nährwertangaben zu gewährleisten, muss der Lebensmittelhersteller zusätzliche Lebenmittelprüfungen auf Nährstoffe wie Kohlenhydrate (Zucker, Saccharide), Ballaststoffe, organische Säuren, Zuckeralkohole, Fette (Fettsäuren, FAMES, Glyzeride), Proteine (Aminosäuren, Peptide), Natrium, Vitamine und Mineralien durchführen.

Prüfung auf Verunreinigungen für Lebensmittel- & Getränkesicherheit

Chemische Lebensmittelsicherheitsanalysen ermöglichen den unbedenklichen Verzehr von Produkten, die frei von Allergenen, schädlichen Pestizidrückständen, Schwermetallen, Mycotoxinen und Veterinärarzneimittelrückständen sind. Fortschritte bei Pflanzenschutz- und Lebensmittelproduktionsverfahren haben eine gesteigerte Lebensmittelproduktion ermöglicht.  Gleichzeitig sind die langfristigen Folgen dieser Fortschritte, wie der verstärkte Einsatz von Pestiziden zur Erreichung einer adäquaten Ernte, unter ständiger Kontrolle durch staatliche Aufsichtsbehörden, um sicherzustellen, dass sie nicht schädigen.   

Analytische Untersuchungen auf Lebensmittel- und Markenverfälschung

Lebensmittelechtheitsuntersuchungen gewährleisten die Lebensmittelintegrität und schützen die Verbraucher vor Verfälschungen und Fehlkennzeichnungen. Analytische Methoden weisen Substitutionen von Inhaltsstoffen oder illegale chemische Zusätze nach, die Eigenschaften verändern oder verdecken.