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Merck

W310204

Sigma-Aldrich

Isovaleriansäure

≥99%, FCC, FG

Synonym(e):

3-Methylbuttersäure

Anmeldenzur Ansicht organisationsspezifischer und vertraglich vereinbarter Preise


About This Item

Lineare Formel:
(CH3)2CHCH2COOH
CAS-Nummer:
Molekulargewicht:
102.13
FEMA-Nummer:
3102
Beilstein:
1098522
EG-Nummer:
CoE-Nummer:
8
MDL-Nummer:
UNSPSC-Code:
12164502
PubChem Substanz-ID:
Flavis-Nummer:
8.008
NACRES:
NA.21

Biologische Quelle

synthetic

Qualitätsniveau

Qualität

FG
Halal

Agentur

meets purity specifications of JECFA

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
FCC
FDA 21 CFR 172.515

Dampfdruck

0.38 mmHg ( 20 °C)

Assay

≥99%

Selbstzündungstemp.

824 °F

Brechungsindex

n20/D 1.403 (lit.)

bp

175-177 °C (lit.)

mp (Schmelzpunkt)

−29 °C (lit.)

Dichte

0.925 g/mL at 20 °C (lit.)

Anwendung(en)

flavors and fragrances

Dokumentation

see Safety & Documentation for available documents

Nahrungsmittelallergen

no known allergens

Organoleptisch

cheese; fatty; acidic; sour

SMILES String

CC(C)CC(O)=O

InChI

1S/C5H10O2/c1-4(2)3-5(6)7/h4H,3H2,1-2H3,(H,6,7)

InChIKey

GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N

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Allgemeine Beschreibung

Isovaleriansäure ist der vorwiegende flüchtige Aromastoff von Schweizer Käse und Bier. Sie wurde als die wichtigste geruchsaktive Verbindung, die für den „Brett“-Geschmack in Wein verantwortlich ist, identifiziert.

Piktogramme

Corrosion

Signalwort

Danger

H-Sätze

Gefahreneinstufungen

Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1B

Lagerklassenschlüssel

8A - Combustible corrosive hazardous materials

WGK

WGK 1

Flammpunkt (°F)

176.0 °F - Pensky-Martens closed cup

Flammpunkt (°C)

80 °C - Pensky-Martens closed cup

Persönliche Schutzausrüstung

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter


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Isovaleric acid is mainly produced by Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheese.
Thierry A, et al.
International dairy journal, 14(9), 801-807 (2004)
The flavour of beer?a review.
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What is" Brett"(Brettanomyces) flavor?: A preliminary investigation.
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Protokolle

In this study, SPME was used for the analysis of free fatty acids in Parmesan cheese using a 65 μm Carbowax/divinylbenzene (DVB) SPME fiber. Headspace extraction of the cheese sample was conducted at 65 °C for 15 minutes and analyzed by GC with FID detection. SPME is ideal for analyzing the volatiles associated with solid food samples. The phase chemistry of the Nukol GC column provides excellent peak shape of acidic compounds.

Unser Team von Wissenschaftlern verfügt über Erfahrung in allen Forschungsbereichen einschließlich Life Science, Materialwissenschaften, chemischer Synthese, Chromatographie, Analytik und vielen mehr..

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