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Comparison of Aroma-Active Volatiles in Oolong Tea Infusions Using GC-Olfactometry, GC-FPD, and GC-MS.

Journal of agricultural and food chemistry (2015-08-11)
JianCai Zhu, Feng Chen, LingYing Wang, YunWei Niu, Dan Yu, Chang Shu, HeXing Chen, HongLin Wang, ZuoBing Xiao
RESUMEN

The aroma profile of oolong tea infusions (Dongdingwulong, DDWL; Tieguanyin, TGY; Dahongpao, DHP) were investigated in this study. Gas chromatography-olfactometry (GC-O) with the method of aroma intensity (AI) was employed to investigate the aroma-active compounds in tea infusions. The results presented forty-three, forty-five, and forty-eight aroma-active compounds in the TGY, DHP, and DDWL infusions, including six, seven, and five sulfur compounds, respectively. In addition, the concentration of volatile compounds in the tea infusions was further quantitated by solid phase microextraction-gas chromatography (SPME)-GC-MS and SPME-GC-flame photometric detection (FPD). Totally, seventy-six and thirteen volatile and sulfur compounds were detected in three types of tea infusions, respectively. Quantitative results showed that forty-seven aroma compounds were at concentrations higher than their corresponding odor thresholds. On the basis of the odor activity values (OAVs), 2-methylpropanal (OAV: 230-455), 3-methylbutanal (1-353), 2-methylbutanal (34-68), nerolidol (108-184), (E)-2-heptenal (148-294), hexanal (134-230), octanal (28-131), β-damascenone (29-59), indole (96-138), 6-methyl-5-hepten-2-one (34-67), (R)-(-)-linalool (63-87), and dimethyl sulfide (7-1320) presented relatively higher OAVs than those of other compounds, indicating the importance of these compounds in the overall aroma of tea infusions.

MATERIALES
Referencia del producto
Marca
Descripción del producto

Sigma-Aldrich
Dimetilsulfóxido, Hybri-Max, sterile-filtered, BioReagent, suitable for hybridoma, ≥99.7%
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimetilsulfóxido, for molecular biology
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimetilsulfóxido, sterile-filtered, BioPerformance Certified, meets EP, USP testing specifications, suitable for hybridoma
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimetilsulfóxido, ≥99.5% (GC), suitable for plant cell culture
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Disponibilidad
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido octanoico, ≥99%
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Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Acetaldehído, natural, FG
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimetilsulfóxido, BioUltra, for molecular biology, ≥99.5% (GC)
Número de referencia del producto (SKU)
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Methyl benzoate, 99%
Número de referencia del producto (SKU)
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Benzaldehyde, purified by redistillation, ≥99.5%
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Disponibilidad
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Sulfur, powder, 99.98% trace metals basis
Número de referencia del producto (SKU)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Methyl jasmonate, 95%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Hexanoic acid, ≥99%
Número de referencia del producto (SKU)
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Sulfur, 99.998% trace metals basis
Número de referencia del producto (SKU)
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Sigma-Aldrich
2-Phenylethanol, ≥99.0% (GC)
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Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Indole, ≥99%
Número de referencia del producto (SKU)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido acético, for luminescence, BioUltra, ≥99.5% (GC)
Número de referencia del producto (SKU)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Hexanal, 98%
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
(±)-Alcanfor, 96%
Número de referencia del producto (SKU)
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Geraniol, 98%
Número de referencia del producto (SKU)
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Supelco
Filtro SPME Polidimetilsiloxano (PDMS), df 100 μm(PDMS, for use with autosampler, needle size 23 ga
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Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimetilsulfuro, redistilled, ≥99%, FCC, FG
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimethyl disulfide, ≥99.0%
Número de referencia del producto (SKU)
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Furan, ≥99%
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Dimetilsulfóxido, PCR Reagent
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Cantidad
Supelco
Filtro SPME Polidimetilsiloxano (PDMS), df 100 μm(PDMS, needle size 24 ga, for use with manual holder
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Disponibilidad
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Phenylacetaldehyde, ≥90%
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Isoamyl acetate, natural, ≥97%, FCC, FG
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Cantidad
Sigma-Aldrich
Methyl jasmonate, ≥98%, stabilized, FG
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Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido octanoico, ≥98%
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad
Sigma-Aldrich
Ácido acético, ≥99.5%, FCC, FG
Número de referencia del producto (SKU)
Tamaño de envase
Disponibilidad
Precio
Cantidad