Análisis químicos de los alimentos y bebidas

Los análisis químicos de los alimentos y bebidas se realizan para asegurar un consumo inocuo, así como la calidad y la integridad del producto. El análisis químico es un requisito previo para salvaguardar el etiquetado correcto de los alimentos, así como la protección de los consumidores frente a la adulteración, el etiquetado incorrecto de los alimentos y las bebidas peligrosas. Para alcanzar estos objetivos, es crucial un enfoque combinado que abarque una legislación alimentaria adecuada, mayores controles por las autoridades alimentarias, estudios continuos por parte de los organismos de salubridad alimentaria y universidades con la finalidad de mejorar el conocimiento y el procesamiento de los alimentos, y una mayor responsabilidad de la industria alimentaria.

Este enfoque de supervisión combinada es particularmente importante en la industria de los alimentos y bebidas debido a la naturaleza compleja de cómo se comercializan los productos. Por ejemplo, la contaminación de la carne procesada podría provenir del proceso de fabricación, pero también podría provenir de la alimentación animal o incluso del suelo en el que se cultivó el alimento.

Así pues, las pruebas analíticas en la industria de los alimentos se extiende también a los análisis medioambientales (p. ej., la calidad del suelo y el agua, control del aire). Se implantan métodos analíticos e instrumentales para el análisis de los alimentos y bebidas, y para el control de calidad con el objetivo de comprobar la salubridad, la calidad y el valor nutricional. Los compuestos complejos de nuestra dieta moderna se analizan en laboratorios de análisis químicos de acuerdo con la normativa global y local.

Técnicas comunes de análisis químico

• Control de la desinfección mediante reflectometría y espectroscopia
• Determinación de los ingredientes, como la sal, la vitamina C y el calcio, mediante valoración volumétrica
• Determinación del contenido de agua mediante valoración de Karl Fischer (KF)
• Análisis de elementos traza mediante espectroscopia de absorción atómica (AAS)
• Determinación del contenido de metales mediante plasma inductivamente acoplado (ICP)
• Extracción de plaguicidas planares con el método QuEChERS de preparación de muestras de extracción en fase sólida
• Preparación de muestras alimentarias para análisis instrumental directo con microextracción en fase sólida (SPME)
• Detección selectiva de toxinas y plaguicidas mediante HPLC y UHPLC (detección mediante MS)
• Valoración
• Determinación de los ésteres metílicos de los ácidos grasos (FAME) mediante cromatografía de gases (GC)
• Determinación de carbohidratos, azúcares, lípidos y proteínas mediante análisis enzimático

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