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Merck
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W357308

Sigma-Aldrich

Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide

≥98%, FG

Synonyme(s) :

2-methyl-3-furylmethyl disulfide, Methyl oxycyclosulfide 719

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About This Item

Formule empirique (notation de Hill):
C6H8OS2
Numéro CAS:
Poids moléculaire :
160.26
Numéro FEMA:
3573
Numéro CE :
Conseil de l'Europe Nº :
11924
Numéro MDL:
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
Numéro Flavis :
13.079
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

Qualité

FG
Halal
Kosher

Agence

meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 178/2002

Pureté

≥98%

Indice de réfraction

n20/D 1.5600 (lit.)

Point d'ébullition

210 °C (lit.)

Densité

1.163 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

meaty; vegetable; sulfurous

Chaîne SMILES 

CSSc1ccoc1C

InChI

1S/C6H8OS2/c1-5-6(9-8-2)3-4-7-5/h3-4H,1-2H3

Clé InChI

SRUTWBWLFKSTIS-UHFFFAOYSA-N

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Description générale

Natural occurrence: Cooked beef and tea.
Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide is a sulfur-containing heterocyclic flavor compound that is reported to occur in freshly roasted in-shell peanuts.

Application


  • Elucidating salt-reduction mechanisms of aroma-active compounds from yeast extracts through sensomics approaches and electroencephalography.: This study provides insights into how aroma-active compounds like Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide can reduce the perceived saltiness in food products, using advanced sensomics methods combined with EEG analysis to map sensory responses (Shan et al., 2024).

  • Interactions between kafirin and pickle-like odorants in soy sauce flavor Baijiu: Aroma profile change and binding mechanism.: Research on the interaction of protein kafirin with Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide in Baijiu, highlighting the compound′s role in altering the aroma profile through complex binding mechanisms (Zhu et al., 2023).

  • Key Odorants of Raw and Cooked Green Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes L.).: Identifies Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide among key odorants contributing to the flavor of green kohlrabi, enhancing understanding of flavor compounds in vegetables (Marcinkowska et al., 2021).

  • Meaty aroma notes from free amino acids and thiamine in nitrite-reduced, dry-fermented, yeast-inoculated sausages.: Examines the formation of meaty aroma notes, including the role of Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide, in fermented sausages, providing insights into meat flavor chemistry and potential applications in meat substitute products (Flores et al., 2021).

  • Characterization of Potent Odorants Causing a Pickle-like Off-Odor in Moutai-Aroma Type Baijiu by Comparative Aroma Extract Dilution Analysis, Quantitative Measurements, Aroma Addition, and Omission Studies.: This detailed study analyzes the impact of Methyl 2-methyl-3-furyl disulfide in creating specific off-odors in Baijiu, aiding in understanding and controlling flavor profiles in distillation products (Wang et al., 2020).


Actions biochimiques/physiologiques

Odor at 1.0%
Taste at 150 ppb-0.1 ppm

Pictogrammes

Skull and crossbones

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

Conseils de prudence

Classification des risques

Acute Tox. 3 Oral

Code de la classe de stockage

6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

183.9 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

84.4 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter


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Key aroma compounds in roasted in-shell peanuts.
Kaneko S, et al.
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 77(7), 1467-1473 (2013)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 26, 68-68 (2001)

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