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Sigma-Aldrich

2-Methyl-3-furanthiol

technical grade

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About This Item

Empirische Formel (Hill-System):
C5H6OS
CAS-Nummer:
28588-74-1
Molekulargewicht:
114.17
EG-Nummer:
249-094-7
MDL-Nummer:
MFCD00010280
UNSPSC-Code:
12352100
PubChem Substanz-ID:
24867335
NACRES:
NA.22

Qualität

technical grade

Qualitätsniveau

100

Dampfdichte

>1 (vs air)

Form

liquid

Brechungsindex

n20/D 1.518 (lit.)

bp

57-60 °C/44 mmHg (lit.)

Dichte

1.145 g/mL at 25 °C

SMILES String

Cc1occc1S

InChI

1S/C5H6OS/c1-4-5(7)2-3-6-4/h2-3,7H,1H3

InChIKey

RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N

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Piktogramme

FlameSkull and crossbones
GHS02,GHS06

Signalwort

Danger

H-Sätze

H226 - H301

Gefahreneinstufungen

Acute Tox. 3 Oral - Flam. Liq. 3

Lagerklassenschlüssel

3 - Flammable liquids

WGK

WGK 3

Flammpunkt (°F)

98.6 °F - closed cup

Flammpunkt (°C)

37 °C - closed cup

Persönliche Schutzausrüstung

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Quantification of 2-methyl-3-furanthiol, 2-furfurylthiol, 3-mercapto-2-pentanone, and 2-mercapto-3-pentanone in heated meat.
Kerscher R and Grosch W.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(5), 1954-1958 (1998)
Caroline Thomas et al.
Food chemistry, 173, 790-795 (2014-12-04)
This study shows that thiamine plays a major role in the formation of three key odorants of cooked ham: 2-methyl-3-furanthiol, 2-methyl-3-methyldithiofuran, and bis(2-methyl-3-furyl)disulphide. Analyses revealed that under identical cooking conditions, the productions of these three aroma compounds increase in a
Caroline Thomas et al.
Food chemistry, 155, 207-213 (2014-03-07)
The aim of this work was to identify and gain further knowledge on the origin of sulfur compounds present in the volatile fraction of cooked ham, and on their role in the aroma of this product. To this end, we
Identification of 2-Methyl-3-Furanthiol in the Steam Distillate from Canned Tuna Fish.
WITHYCOMBE D and MUSSINAN CYJ.
Journal of Food Science, 53(2), 658-658 (1988)
Y Bezman et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 49(11), 5425-5432 (2001-11-21)
The occurrence of methional in fresh orange juice, and possible occurrence of beta-damascenone in heated orange juice, has been previously suggested. Here we report on the occurrence of 2-methyl-3-furanthiol in the headspace, collected by solid-phase micro-extraction, of fresh, pasteurized, and

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