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W316504

Sigma-Aldrich

trans-2-Heptenal

≥95%, stabilized, FG

Synonyme(s) :

(E)-2-Heptenal

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About This Item

Formule linéaire :
CH3(CH2)3CH=CHCHO
Numéro CAS:
18829-55-5
Poids moléculaire :
112.17
Numéro FEMA:
3165
Numéro Beilstein :
1700822
Numéro CE :
242-608-0
Conseil de l'Europe Nº :
730
Numéro MDL:
MFCD00007010
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901506
Numéro Flavis :
5.150
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Halal
Kosher

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 110

Densité de vapeur

>1 (vs air)

Pureté

≥95%

Contient

alpha-tocopherol, synthetic as stabilizer

Indice de réfraction

n20/D 1.450 (lit.)

Point d'ébullition

90-91 °C/50 mmHg (lit.)

Densité

0.857 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

apple; fatty; green; green; spicy

Chaîne SMILES 

[H]C(=O)\C([H])=C(/[H])CCCC

InChI

1S/C7H12O/c1-2-3-4-5-6-7-8/h5-7H,2-4H2,1H3/b6-5+

Clé InChI

NDFKTBCGKNOHPJ-AATRIKPKSA-N

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Description générale

trans-2-Heptenal is a volatile flavor constituent identified in heated butter and tomato.

Application


  • Studies on the reaction of trans-2-heptenal with peanut proteins: This research examines the interactions between trans-2-heptenal and peanut proteins, providing significant insights into food chemistry and the stability of flavor compounds in food products. The study reveals potential implications for biochemists interested in food allergenicity and protein-aldehyde interactions (Globisch et al., 2014).

  • An experimental study of the gas-phase reactions of NO3 radicals with a series of unsaturated aldehydes: trans-2-hexenal, trans-2-heptenal, and trans-2-octenal: This paper explores the reactivity of trans-2-heptenal with NO3 radicals in the gas phase, contributing to a better understanding of atmospheric chemistry and the environmental behavior of volatile organic compounds. Such information is crucial for biochemists studying the environmental impacts of organic compounds (Kerdouci et al., 2012).

Pictogrammes

FlameSkull and crossbones
GHS02,GHS06

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

H226,H302 + H332,H311,H317

Classification des risques

Acute Tox. 3 Dermal - Acute Tox. 4 Inhalation - Acute Tox. 4 Oral - Flam. Liq. 3 - Skin Sens. 1

Code de la classe de stockage

3 - Flammable liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

123.8 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

51 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Certificats d'analyse (COA)

Lot/Batch Number
STBK2112
STBJ2332
STBH8642
STBH1525
STBG4949V

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Charlotte L Steffensen et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 50(25), 7392-7395 (2002-11-28)
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Richard Gminski et al.
Toxicology letters, 196(1), 33-41 (2010-04-07)
Due to the massive reduction of air-change rates in modern, energy-saving houses and dwellings, the contribution of volatile organic compound (VOCs) emissions from wood-based materials to indoor air quality has become increasingly important. To evaluate toxicity of VOC mixtures typically
M E Davis et al.
Physical chemistry chemical physics : PCCP, 9(18), 2240-2248 (2007-05-10)
Rate coefficients for the gas-phase reaction of the OH radical with (E)-2-pentenal (CH(3)CH(2)CH[double bond]CHCHO), (E)-2-hexenal (CH(3)(CH(2))(2)CH[double bond]CHCHO), and (E)-2-heptenal (CH(3)(CH(2))(3)CH[double bond]CHCHO), a series of unsaturated aldehydes, over the temperature range 244-374 K at pressures between 23 and 150 Torr (He
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