Analyse des pathogènes et des micro-organismes d'altération
Les tests des pathogènes sont utilisés pour identifier les micro-organismes pathogènes, susceptibles de nuire au consommateur, dans des environnements de production, des ingrédients ou des produits finis. Les différents types de pathogènes incluent des souches de bactéries spécifiques, des virus, des champignons ou des parasites qui peuvent provoquer une maladie chez leur hôte. Des tests des pathogènes sont continuellement pratiqués tout au long du procédé de production, depuis les matières premières jusqu'au produit fini pour garantir la sécurité du consommateur et sont soumis à des directives réglementaires sur la sécurité alimentaire strictes.
Méthodes de détection des pathogènes
- Méthodes d'ensemencement et d'enrichissement classiques avec mise en culture et méthode rapide
- Méthodes à base de milieux prêts à l'emploi
- Technologie ELISA et dosage immuno-enzymatique
- PCR et détection moléculaire
- Tests à flux latéral
Micro-organismes indicateurs
Alors que les tests des pathogènes recherchent certains micro-organismes spécifiques, les tests des micro-organismes indicateurs cherchent à vérifier l'hygiène et la sécurité globales. Les indicateurs microbiens sont des micro-organismes qui ne sont pas nécessairement pathogènes, mais qui indiquent la présence potentielle de pathogènes. Détecter ces micro-organismes indicateurs signifie que le produit a été exposé à des conditions qui pourraient entraîner un risque accru de contamination pathogène. Les pathogènes peuvent être difficiles à détecter. C'est pourquoi des tests de micro-organismes indicateurs sont souvent utilisés comme méthodes supplémentaires pour évaluer les conditions d'hygiène d'un produit ou d'un environnement de production.
Tests de l'altération microbienne
Les tests de l'altération microbienne sont le procédé de détermination de la présence des micro-organismes d'altération qui entraînent une détérioration du produit, affectant la qualité et la sécurité. Ces derniers incluent les bactéries à Gram négatif et à Gram positif, ainsi que les levures et les moisissures. Les micro-organismes d'altération ne sont pas pathogènes, mais peuvent modifier les propriétés physiques, telles que la texture, l'odeur, le goût ou la couleur, ou les propriétés chimiques d'un produit et le rendre impropre à la consommation. L'altération peut se produire à n'importe quelle étape de la chaîne de production agro-alimentaire et doit être contrôlée dans le cadre du contrôle qualité microbiologique. Les exigences de test varient d'une industrie à l'autre, en fonction des différents paramètres d'altération.
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