Analyse chimique pour le contrôle des aliments et des boissons
L'analyse chimique des aliments et des boissons vise à garantir une consommation sans danger, la qualité du produit et son intégrité. L'analyse chimique est un prérequis pour assurer un étiquetage correct des aliments, ainsi que la protection des consommateurs contre le frelatage, le faux étiquetage des aliments et les boissons impropres à la consommation. Pour atteindre ces objectifs, il est critique d'adopter une approche combinée incluant une législation alimentaire adéquate, des contrôles renforcés par les autorités alimentaires, des études continues par les agences de sécurité alimentaires et les universités pour améliorer les connaissances sur les aliments et leur transformation, et enfin une responsabilité accrue de l'industrie agro-alimentaire.
Cette approche de surveillance combinée est particulièrement importante dans l'industrie des denrées alimentaires et des boissons en raison de la nature complexe de la fabrication et de la commercialisation de ces produits. Par exemple, la contamination d'une viande transformée peut venir du procédé de fabrication, mais également de la nourriture de l'animal ou même du sol dans lequel cette nourriture a été cultivée.
De ce fait, les tests analytiques dans l'industrie agro-alimentaire s'étendent également aux analyses environnementales (par exemple qualité des sols et de l'eau, contrôle de l'air). Des méthodes analytiques et instrumentales pour l'analyse et le contrôle qualité des aliments et des boissons sont mises en œuvre afin d'en tester la sécurité, la qualité et la valeur nutritionnelle. Les composés complexes de notre alimentation moderne sont analysés dans des laboratoires d'analyse chimique selon les réglementations en vigueur au niveau mondial et local.
Techniques d'analyse chimique communes
- Contrôle de la désinfection par réflectométrie ou spectroscopie
- Détermination des ingrédients tels que le sel, la vitamine C et le calcium par titrage volumétrique
- Détermination de la teneur en eau par titrage Karl Fischer (KF)
- Analyse d'éléments traces par spectroscopie d'absorption atomique (AAS)
- Détermination de la teneur en métaux par des méthodes avec plasma à couplage inductif (ICP)
- Extraction de pesticides à structure plane avec la méthode de préparation d'échantillons par extraction en phase solide QuEChERS
- Préparation d'échantillons alimentaires pour une analyse instrumentale directe par micro extraction en phase solide (SPME)
- Criblage de toxines et de pesticides par HPLC et UHPLC (détection par MS)
- Titrage
- Détermination d'esters méthyliques d'acides gras (EMAG) par chromatographie en phase gazeuse (GC)
- Détermination d'ingrédients du type glucides, sucres, lipides ou protéines via une analyse enzymatique
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Données nutritionnelles pour les aliments et les boissons conditionnés
Les données nutritionnelles figurant sur les aliments conditionnés aident les consommateurs à prendre des décisions éclairées basées sur leurs besoins alimentaires, et à gérer leurs troubles liés au régime alimentaire. C'est pourquoi les réglementations relatives à l'étiquetage imposent des exigences détaillées sur l'étiquetage nutritionnel (nutriments, quantités et apport calorique) apparaissant sur l'emballage des aliments. D'autres analyses effectuées par les fabricants concernant les nutriments, tels que les glucides (sucres, saccharides), les fibres alimentaires, les acides organiques, les alcools de sucre, les graisses (acides gras, EMAG, glycérides), les protéines (acides aminés, peptides), le sodium, les vitamines et les minéraux sont cruciales pour une déclaration conforme des éléments nutritifs.
Tests de contamination pour la sécurité agro-alimentaire
L'analyse chimique destinée à vérifier la sécurité des aliments garantit une consommation sans danger de produits exempts d'allergènes, de résidus de pesticides nocifs, de métaux lourds, de mycotoxines et de résidus de médicaments vétérinaires. Des avancées ont été réalisées dans la protection des récoltes et les procédés de fabrication agroalimentaire pour permettre d'augmenter la production agroalimentaire. Parallèlement, les effets à long terme de ces avancées, tels que l'utilisation croissante de pesticides pour garantir un rendement adéquat des cultures, sont constamment examinés par les agences réglementaires gouvernementales pour s'assurer qu'ils ne deviennent pas nocifs.
Tests analytiques pour lutter contre le frelatage et le faux étiquetage
Les tests d'authenticité des aliments garantissent l'intégrité alimentaire pour protéger les consommateurs du frelatage et du faux étiquetage. Des méthodes analytiques sont utilisées pour détecter les substitutions d'ingrédients ou l'ajout illégal de substances chimiques altérant ou masquant certaines caractéristiques.
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