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Merck
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資料

安全性情報

W327204

Sigma-Aldrich

2,5-ジメチルピラジン

≥98%, FG

別名:

ケチン

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About This Item

実験式（ヒル表記法）:
C6H8N2
CAS番号:
123-32-0
分子量:
108.14
FEMA番号:
3272
Beilstein:
107052
EC Number:
204-618-3
欧州評議会番号:
2210
MDL番号:
MFCD00006147
UNSPSCコード:
12164502
PubChem Substance ID:
24901599
Flavis 番号:
14.020
NACRES:
NA.21

由来生物

synthetic

品質水準

400

グレード

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

認証

follows IFRA guidelines

法規制遵守

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002

アッセイ

≥98%

屈折率

n20/D 1.502 (lit.)

bp

155 °C (lit.)

密度

0.99 g/mL at 25 °C (lit.)

アプリケーション

flavors and fragrances

文書

see Safety & Documentation for available documents

食物アレルゲン

no known allergens

香料中のアレルゲン

no known allergens

官能

cocoa; nutty; woody; earthy

SMILES記法

Cc1cnc(C)cn1

InChI

1S/C6H8N2/c1-5-3-8-6(2)4-7-5/h3-4H,1-2H3

InChI Key

LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N

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関連するカテゴリー

詳細

2,5-ジメチルピラジンは、調理中または焙煎中の糖およびタンパク質間のメイラード反応により、米飯や焙煎ピーナッツなどの食品で主に形成されるピラジン化合物です。

アプリケーション


  • Engineering Escherichia coli for high-yielding 2,5-Dimethylpyrazine synthesis from L-Threonine by reconstructing metabolic pathways and enhancing cofactors regeneration.: This study details the genetic engineering of *E. coli* to enhance the production of 2,5-Dimethylpyrazine from L-Threonine. By reconstructing metabolic pathways and improving cofactor regeneration, the researchers achieved higher yields, presenting a significant advancement for industrial bioproduction of this compound (Liu et al., 2024).

  • Pyrazines Biosynthesis by Bacillus Strains Isolated from Natto Fermented Soybean.: This research explores the natural biosynthesis of pyrazines, including 2,5-Dimethylpyrazine, by *Bacillus* strains isolated from natto. The findings contribute to understanding the microbial production of flavor compounds and their potential applications in food biotechnology (Klosowski et al., 2021).

その他情報

2,6-ジメチルピラジンを含有します。

ピクトグラム

Exclamation mark
GHS07

シグナルワード

Warning

危険有害性情報

H302

危険有害性の分類

Acute Tox. 4 Oral

保管分類コード

10 - Combustible liquids

WGK

WGK 3

引火点(°F)

147.2 °F - closed cup

引火点(℃)

64 °C - closed cup

個人用保護具 (PPE)

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

適用法令

試験研究用途を考慮した関連法令を主に挙げております。化学物質以外については、一部の情報のみ提供しています。 製品を安全かつ合法的に使用することは、使用者の義務です。最新情報により修正される場合があります。WEBの反映には時間を要することがあるため、適宜SDSをご参照ください。

消防法

第4類:引火性液体
第二石油類
危険等級III
水溶性液体

労働安全衛生法名称等を表示すべき危険物及び有害物

名称等を表示すべき危険物及び有害物

労働安全衛生法名称等を通知すべき危険物及び有害物

名称等を通知すべき危険物及び有害物

Jan Code

W327204-BULK-K:
W327204-1KG-K:
W327204-1KG:
W327204-100G-K:
W327204-500G-K:
W327204-100G:
W327204-VAR-K:
W327204-SAMPLE-K:
W327204-500G:
W327204-SAMPLE:

試験成績書（COA）

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Flavor components of roasted peanuts. Some low molecular weight pyrazines and pyrrole.
Mason ME, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 14(5), 454-460 (1966)
Roger N Thompson et al.
Chemical senses, 31(7), 613-619 (2006-06-08)
The social and reproductive behaviors of most mammals are modulated by pheromones, which are perceived by the vomeronasal organ (VNO). Vomeronasal transduction in vertebrates is activated through G-protein-coupled receptors, which in turn leads to the generation of inositol 1,4,5-trisphosphate (IP(3))
Katharina Mamasuew et al.
Chemical senses, 36(3), 271-282 (2010-12-15)
Based on a variety of recent findings, the Grueneberg ganglion (GG) in the vestibule of the nasal cavity is considered as an olfactory compartment. However, defined chemical substances that activate GG neurons have not been identified. In this study, the
Andrew M Duffin et al.
The journal of physical chemistry. A, 111(51), 13330-13338 (2007-12-01)
The quantum yield for HCN formation via 248 nm photodissociation of 2,3-, 2,5-, and 2,6-dimethylpyrazine (DMP, C6N2H8) was measured using diode laser probing of the HCN photoproduct. The total quantum yield is phi = 0.039 +/- 0.07, 0.14 +/- 0.02
Roger N Thompson et al.
Chemical senses, 29(9), 749-754 (2004-12-03)
Social behaviors of most mammals are affected by chemical signals, pheromones, exchanged between conspecifics. Previous experiments have shown that behavioral responses to the same pheromone differ depending on the sex and endocrine status of the respondent. Although the exact mechanism
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プロトコル

GC Analysis of Pyrazines in Peanut Butter

Separation of 2-Ethyl-3-methylpyrazine; 1-Methylpyrrole; 2,3-Dimethylpyrazine; 2,5-Dimethylpyrazine; 2-Ethylpyrazine, ≥98%, FG; 2,3-Diethylpyrazine; 2-Methylpyrazine; Carbon disulfide; Dimethyl disulfide; 2,6-Dimethylpyrazine

GC Analysis of Volatiles in Roasted Coffee Beans on Omegawax® after SPME using a 50/30 µm DVB/Carboxen/PDMS Fiber

-Cymene; 2,5-Dimethylpyrrole; Acetoin, ≥96%, FCC, FG; 2,5-Dimethylpyrazine; 2,6-Dimethylpyrazine; 2-Ethylpyrazine, ≥98%, FG; 2,3-Dimethylpyrazine; 4-Heptanone; 3-Ethylpyridine; 2,3,5-Trimethylpyrazine; Furfural; Pyrrole; Furfuryl acetate; Linalool; Linalyl acetate; 5-Methylfurfural; γ-Butyrolactone; 2-Acetyl-1-methylpyrrole; Furfuryl alcohol; 2-Acetylpyrrole; Pyrrole-2-carboxaldehyde

GC Analysis of Volatiles in Roasted Coffee Beans on Omegawax® after SPME using a 50/30 µm DVB/Carboxen/PDMS Fiber

-Cymene; 2,5-Dimethylpyrrole; Acetoin, ≥96%, FCC, FG; 2,5-Dimethylpyrazine; 2,6-Dimethylpyrazine; 2-Ethylpyrazine, ≥98%, FG; 2,3-Dimethylpyrazine; 4-Heptanone; 3-Ethylpyridine; 2,3,5-Trimethylpyrazine; Furfural; Pyrrole; Furfuryl acetate; Linalool; Linalyl acetate; 5-Methylfurfural; γ-Butyrolactone; 2-Acetyl-1-methylpyrrole; Furfuryl alcohol; 2-Acetylpyrrole; Pyrrole-2-carboxaldehyde

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