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W329800

Sigma-Aldrich

3-Mercapto-2-butanone

≥95%, FG

Synonyme(s) :

3-sulfanylbutan-2-one

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About This Item

Formule linéaire :
CH3CH(SH)COCH3
Numéro CAS:
40789-98-8
Poids moléculaire :
104.17
Numéro FEMA:
3298
Numéro CE :
255-082-2
Conseil de l'Europe Nº :
11497
Numéro MDL:
MFCD00085206
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901620
Numéro Flavis :
12.047
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Halal
Kosher

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012

Pureté

≥95%

Point d'ébullition

48-49 °C/15 mmHg (lit.)

Densité

1.035 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

meaty; onion; roasted; sulfurous

Température de stockage

2-8°C

Chaîne SMILES 

CC(S)C(C)=O

InChI

1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3

Clé InChI

XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N

Description générale

3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products. It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.

Actions biochimiques/physiologiques

Taste at 0.3-1.0 ppm

Pictogrammes

FlameExclamation mark
GHS02,GHS07

Mention d'avertissement

Warning

Mentions de danger

H226,H315,H319,H335

Classification des risques

Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3

Organes cibles

Respiratory system

Code de la classe de stockage

3 - Flammable liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

117.0 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

47.2 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

Certificats d'analyse (COA)

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Origin of carbons in sulfur-containing aroma compounds from the Maillard reaction of xylose, cysteine and thiamine
Cerny C.
LWT--Food Science and Technology, 40(8), 1309-1315 (2007)
Important sulfur-containing aroma volatiles in meat.
Mottram DS & Madruga MS
ACS Symp. Ser., 564, 180?187-180?187 (1994)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 26, 70-70 (2001)
Flavour formation in meat and meat products: a review.
Mottram DS
Food Chemistry, 62(4), 415-424 (1998)

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