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Merck

Furan formation during storage and reheating of sterilised vegetable purées.

Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment (2014-12-20)
Stijn Palmers, Tara Grauwet, Carolien Buvé, Lore Van de Vondel, Biniam T Kebede, Marc E Hendrickx, Ann Van Loey
RÉSUMÉ

To this day, research for furan mitigation has mostly targeted the levels of food production and handling of prepared foods by the consumer. However, part of the furan concentrations found in commercially available food products might originate from chemical deterioration reactions during storage. A range of individual vegetable purées was stored at two different temperatures to investigate the effects of storage on the furan concentrations of shelf-stable, vegetable-based foods. After 5 months of storage at 35°C (temperature-abuse conditions), a general increase in furan concentrations was observed. The furan formation during storage could be reduced by storing the vegetable purées at a refrigerated temperature of 4°C, at which the furan concentrations remained approximately constant for at least 5 months. Following storage, the vegetable purées were briefly reheated to 90°C to simulate the effect of the final preparation step before consumption. Contrary to storage, furan concentrations decreased as a result of evaporative losses. Both refrigerated storage and the reheating step prior to consumption showed the potential of mitigation measures for furan formation in vegetable-based foods (e.g. canned vegetables, ready-to-eat soups, sauces or baby foods). Next to furan, the vegetable purées were analysed for 2- and 3-methylfuran. Tomato was very susceptible to the formation of both alkylated derivatives of furan, as opposed to the other vegetables in this study. Methylfuran concentrations rapidly decreased during storage, which was contrary to the results observed for furan.

MATÉRIAUX
Référence du produit
Marque
Description du produit

Sigma-Aldrich
Méthanol, suitable for HPLC, ≥99.9%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS reagent, ≥99.8%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, suitable for HPLC, gradient grade, ≥99.9%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, HPLC Plus, ≥99.9%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, suitable for HPLC, gradient grade, suitable as ACS-grade LC reagent, ≥99.9%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag. Ph. Eur., ≥99.8% (GC)
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, Laboratory Reagent, ≥99.6%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS spectrophotometric grade, ≥99.9%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS reagent, ≥99.8%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, BioReagent, ≥99.93%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, Absolute - Acetone free
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
USP
Méthanol, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Furan, ≥99%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, ACS reagent, ≥99.8%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, anhydrous, 99.8%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, puriss., meets analytical specification of Ph Eur, ≥99.7% (GC)
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Furan-d4, ≥98 atom % D, ≥99% (CP), contains 0.025 wt. % BHT as stabilizer
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Supelco
Méthanol, Pharmaceutical Secondary Standard; Certified Reference Material
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Supelco
Méthanol, analytical standard
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, NMR reference standard
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
3-Methylfuran, AldrichCPR
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Methanol solution, NMR reference standard, 4% in methanol-d4 (99.8 atom % D), NMR tube size 3 mm × 8 in.
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Methanol-12C, 99.95 atom % 12C
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Supelco
Methanol solution, contains 0.10 % (v/v) formic acid, UHPLC, suitable for mass spectrometry (MS), ≥99.5%
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Méthanol, HPLC Plus, ≥99.9%, poly-coated bottles
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Supelco
Furan, analytical standard
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Methanol solution, (Methanol:Dimethyl sulfoxide 1:1 (v/v))
Référence
Conditionnement
Disponibilité
Prix
Quantité