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Umami-bitter interactions: the suppression of bitterness by umami peptides via human bitter taste receptor.

Biochemical and biophysical research communications (2014-12-10)
Min Jung Kim, Hee Jin Son, Yiseul Kim, Takumi Misaka, Mee-Ra Rhyu
RÉSUMÉ

Taste-taste interactions often showed in human psychophysical studies. Considering that each tastant in foodstuffs individually stimulates its responsible gustatory systems to elicit relevant taste modalities, taste-taste interaction should be performed in taste receptor cell-based assay. While umami substances have been proposed to suppress the bitterness of various chemicals in human sensory evaluation, the bitter-umami interaction has not been explored in bitter taste receptors, TAS2Rs. We investigated umami-bitter taste interactions by presenting umami peptides with bitter substance (salicin) on Ca(2+)-flux signaling assay using hTAS2R16-expressing cells. Five representative umami peptides (Glu-Asp, Glu-Glu, Glu-Ser, Asp-Glu-Ser, and Glu-Gly-Ser) derived from soybean markedly attenuated the salicin-induced intracellular calcium influx in a time-dependent manner, respectively, while Gly-Gly, a tasteless peptide did not. The efficacies of Glu-Glu suppressing salicin-induced activation of hTAS2R16 were higher than that of probenecid, a specific antagonist of hTAS2R16. According to Ca(2+)-flux signaling assay using the mixtures of salicin and umami peptides, all five umami peptides suppressed salicin-induced intracellular calcium influx in a noncompetitive manner. These results may provide evidence that umami peptides suppress bitter taste via bitter taste receptor(s). This is the first report which defines the interaction between bitter and umami taste in taste receptor level.

MATÉRIAUX
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Sigma-Aldrich
HEPES, ≥99.5% (titration)
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Sigma-Aldrich
HEPES, BioPerformance Certified, ≥99.5% (titration), suitable for cell culture
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Sigma-Aldrich
Chlorure de calcium solution, BioUltra, for molecular biology, ~1 M in H2O
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Sigma-Aldrich
Calcium chloride, anhydrous, BioReagent, suitable for insect cell culture, suitable for plant cell culture, ≥96.0%
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Sigma-Aldrich
HEPES, BioUltra, for molecular biology, ≥99.5% (T)
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Sigma-Aldrich
HEPES solution, 1 M in H2O
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SAFC
HEPES
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Sigma-Aldrich
Calcium chloride, anhydrous, powder, 99.99% trace metals basis
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SAFC
Gly-Gly
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Sigma-Aldrich
Calcium, granular, 99%
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Sigma-Aldrich
Gly-Gly, ≥99% (titration)
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Sigma-Aldrich
HEPES, BioXtra, suitable for mouse embryo cell culture, ≥99.5% (titration)
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SAFC
HEPES
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Sigma-Aldrich
Calcium chloride, AnhydroBeads, −10 mesh, ≥99.9% trace metals basis
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Sigma-Aldrich
D-(−)-Salicin, ≥99% (GC)
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Sigma-Aldrich
Gly-Gly, BioPerformance Certified, suitable for cell culture, ≥99%
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Sigma-Aldrich
HEPES, BioXtra, pH 5.0-6.5 (1 M in H2O), ≥99.5% (titration)
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Sigma-Aldrich
Gly-Gly, BioUltra, ≥99.5% (NT)
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Sigma-Aldrich
Calcium, turnings, 99% trace metals basis
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Sigma-Aldrich
Calcium, dendritic pieces, purified by distillation, 99.99% trace metals basis
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Sigma-Aldrich
HEPES, anhydrous, free-flowing, Redi-Dri, ≥99.5%
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Sigma-Aldrich
Chlorure de calcium dihydrate
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Sigma-Aldrich
Calcium, pieces, <1 cm, 99%
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Prix
Quantité
Sigma-Aldrich
Calcium chloride, AnhydroBeads, −10 mesh, ≥99.99% trace metals basis
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Quantité
Sigma-Aldrich
Calcium, dendritic pieces, purified by distillation, 99.9% trace metals basis
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Sigma-Aldrich
Glu-Glu
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Quantité
Supelco
Chlorure de calcium solution, analytical standard, 1.000 g/L Ca+2 in hydrochloric acid, traceable to BAM
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Supelco
Chlorure de calcium solution, 0.1 M Ca, analytical standard (for ion-selective electrodes)
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Quantité
Supelco
HEPES, Pharmaceutical Secondary Standard; Certified Reference Material
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Salicin, European Pharmacopoeia (EP) Reference Standard
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